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入秋后，这种菜一小把5元，用它蒸火腿肉，吃过后停不下来了

时间：2018-09-28 00:21:32 来源：异族极限作者：火腿点击：

中秋节那天，张先生说：“晚上酒店员工有聚餐，就是人少，家在昆明的本地人基本回家团聚过中秋，留下几个小盆友，也不知道有没有会做饭的”。我：“既然人少，不如吃火锅好了，免厨艺，菜涮不完的话，留到第二天给员工当午餐又不浪费”。他觉得有理，就安排去了。

中秋节那天，张先生说：“晚上酒店员工有聚餐，就是人少，家在昆明的本地人基本回家团聚过中秋，留下几个小盆友，也不知道有没有会做饭的”。我：“既然人少，不如吃火锅好了，免厨艺，菜涮不完的话，留到第二天给员工当午餐又不浪费”。他觉得有理，就安排去了。

中秋三天小长假，昆明的游客多，我一个闲人，不想到处去看黑压压一片的人头。吃完早饭，想去随意逛逛，了解昆明人是怎么过中秋的。

到公交车站后，才想起来到去篆新农贸菜市场转转，这家是有近20年历史的老菜市场，最有烟火气了。没想到的是，一路畅通，搭公交车的乘客也少，到了菜市场后一看愣了，客流全集聚在这里，我的目的就是来逛和拍照的，转了两圈，入场的人越来越多，打算撤走，转身看到有卖秋葵，虽不是短小但表面有小绒毛，看着新鲜，一堆5元，其实就盘里的这些。这个季节昆明的秋葵是按1公两2块钱卖的，顺带一堆走。

又到场外遛一圈，看到老浦家宣威火腿专卖店，有两年期的火腿在打折促销，且是现场给切片，买了点回来，买的时候是想用它来做火腿肉蒸芋头花，秋葵用来炒盐水当零食，也不知道是哪根筋突然搭上了，把火腿肉跟秋葵搭上，还想出这个摆盘。闲人嘛！跟食材玩玩，打发时间也是一种乐趣。

当掀开锅盖的那一刻，张先生按耐不住香气的诱惑，握筷子的手立刻伸到盘中，夹起吃一口说；“加了火腿肉的菜味道就是不一样”，的确是，火腿肉受热后，油脂与味道被秋葵吸取，被提鲜的秋葵又不失原味。

火腿肉并非火腿肠，两种食材虽一字之差，却有天壤之别，《舌尖上中国》介绍的诺邓火腿大家应该还记忆犹新，诺邓火腿和宣威火腿是云南特产，精选优质的新鲜猪后腿用盐巴腌渍，熏制，再经发酵等多种制作工艺而成。昆明离宣威近，街上随处可见到一火腿命名的菜馆，火腿肠是再加工的速食食品，一个是纯天然制品，一个是垃圾食品。

秋葵洗净后，甩干水分，直接码在盘底。不用切开掉蒂或切开，以免黏液流失。

火腿肉是店家帮切的，薄如纸片，一层秋葵一层火腿肉铺开。

再来一层，操作方法跟上一步相同。

因在我昆明的临时住处条件有限，盘小、锅小所以要放成两层，也摆不了其他造型。

做好造型的秋葵火腿，放入蒸屉中，火腿肉很咸又有油脂，无需要再加油和盐。

锅里加水后，把蒸屉放上，开大火蒸8分钟。

出锅后，为使盘中的食物味道一致，用筷子把它们上下翻动翻动再吃。

厨余碎念：

1、秋葵要选短小的嫩荚，表面有小绒毛的才鲜又嫩。

2、火腿肉很硬，建议让店主帮切片。

3、蒸火腿肉可加入少量的料酒。

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