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橄榄炖鸡,鸡是先氽烫或是先煎过?你会怎么下手呀

时间：2018-09-27 23:01:26 来源：福州玩美煮艺作者：橄榄点击：

青果，又称“橄榄”因果实呈青绿色时即可供鲜食而得名

刚入口味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。有比喻忠谏之言，虽逆耳，但利民.于人健康有益。橄榄还被称为“福果”。这是海外华侨起名的。此既说明了福州历史上青果产量多，也表达了侨胞对乡土（福州）的眷恋之情。这一枚被称为“天堂之果”的青果，带来了天堂般和谐而美好的生活意愿.

福州橄榄中以“檀香”品种最优,外形瘦长,虽不起眼,回甘效果是杠杠滴。记得在早期闽候有做“半旦”习俗,应邀前去做客,热闹程度不亚于过年,也因为人缘还不错,受邀不只一家,(做半旦的活动范围是整个村,所以认识同一村的朋友多,都得走一圈),吃第一家肚子还充满余量,等走了几家,肚子空间快填满啦!

此时朋友的妈妈端出一碗自家种的檀香橄榄,很客气的说自生自长的橄榄外观很丑,别嫌弃…村里人就是这么纯朴,这橄榄非尝不可,拿了一颗塞进嘴里,好涩哦!又不好意思吐掉,只好厚着脸皮继续嚼,额,怎么会有甘草的感觉呢?吞下橄榄后,口腔回甘太爽了,喉咙也沾光顺带油腻感也下降,就像清除肚子缓存,可以有满满战斗力,不一会儿,那盘不起眼的橄榄全消灭了。

橄榄炖鸡,你会先氽烫鸡肉还是先煎鸡肉呀!以前玩美用氽烫法,总觉得味道不足,这次抛弃汆烫法,采取煎的方式。煎可以封住鸡肉甜份流失,久炖也不会受橄榄影响太软烂。鸡皮先煎还可以煎出多余的油,炖出汤汁十分清澈。鸡肉嫩而不烂,橄榄精华全贡献,所以橄榄部分食之无味了,可忽略不计。如果你还在用汆烫法的话,可试试看这个方式。

〔材料〕

三黄鸡半只,青橄榄8-10个。

〔做法〕三黄鸡剁成中等大小块,皮朝下,干锅小火煎。青橄榄拍碎,只要拍有裂痕就行,保留外形完整,青橄榄拍碎就是为了炖出橄榄精华来。鸡块翻个身,见每块煎至金黄迷人就行,不必煎熟哦。鸡与橄榄放入盆里。煎鸡肉的锅加入水,烧开倒入炖锅里,水要浸食材后放入蒸锅里,蒸40分钟至一小时。

国内正逐渐消失的民间小吃，你吃过几种？还记得那熟悉的味道吗？

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