时间：2018-09-27 20:40:51 来源：917jm丨美食侦探作者：醪糟点击：
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、江米酒、糯米酒、米酵子等等，南北方叫法不同，在四川，它叫醪糟。在旧时，则叫“醴”。
其实它就是用糯米或者大米发酵制成的一种风味食品，酿制工艺简单，可以居家制作，其色白汁清，酸甜醇美，还有淡淡酒香，日常饮用有助于消化，因此深受人们喜爱。在一些风味菜肴的制作上，醪糟还常被用作重要的调味料。
醪糟既可以直接吃，此外在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。作为拥有独特口感的食物，醪糟的存在一直受到很多食客的喜爱。
在四川，很多人把醪糟与糯米粉子、鸡蛋、汤圆等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品，起着画龙点睛的作用！
甚至很多火锅底料里也会加入适量醪糟汁，由于醪糟带有酸甜味，可起到降燥、柔和辣感、增加口感醇厚度的作用，估计这个很多人都不晓得，都怪醪糟实在是太低调了！
小时春节走亲戚家里去，十点左右便会一人端上一碗用来“打牙祭”，这个时候就能看出来这家人经济、待客如何了。要是抠点的，做多在锅里浇上一些蛋花；待人不薄的，每个人碗里都会有一个鸡蛋。粉子、醪糟、鸡蛋在这个时候就散发出春节的味道。
而在平时，很多四川人的一天往往都是从一碗醪糟粉子蛋开始的，也就是外地人常听说的“醪糟汤圆”，它可称得上是个“万人迷”了，几乎没有人不爱它！而它的身影更是占据了成都乃至四川的早餐铺，是冬日早餐的常见选项。
将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
将醪糟煮开，加入粉子，打入溏心蛋，撒上少许糖，一碗热腾腾的醪糟粉子蛋就做成了。我经常在想，能抵得住它的诱惑的人也一定不简单，要么是六亲不认、要么就是无欲无求。
常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病也有辅助治疗功能。患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常喝些醪糟可以促进胃液分泌，帮助消化吸收；患有高脂血症、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、预防动脉粥样硬化有帮助。
除此之外，刚生完宝宝的妈妈们也可以搭配着鸡蛋吃些醪糟，既对于身体的恢复有很大帮助，又有助于保持母体奶水的充足。总之，综合来说，醪糟的妙处可是大大的！
醪糟对于很多人来说，都是一款便胜人间无数的美食，吃多少都不嫌多。金城飘下几场秋雨，气温骤降几度。秋风起，寒夜凉，难将息。若三杯两盏淡酒抵不过晚来的疾风，那一碗温润甘甜浓香四溢的醪糟，你可千万别错过了。
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