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“嗜辣如命”？来贵州必吃的美食！

时间：2018-09-27 20:31:17 来源：山东电视生活频道作者：辣椒点击：

古时贵州地区气候潮湿、多烟瘴，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还可以帮助消化、去湿除痛。所以辣椒，便成为了贵州人的家常便饭。著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、炒腊肉、肠旺面等，都需要用辣椒来调味。

贵州的辣别具一格，并不是追求口感上的极致，而是讲究味道的调和。与四川的麻辣不同，贵州的辣是一种由内而外散发出来的香辣。“辣”自然是辣椒本身的味道，而“香”靠的是几种辣椒的融合。在贵州，这种融合的代表作，便是糍粑辣椒了。

糍粑辣椒以辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒为主，配以辣度较高的遵义辣椒和香味独特的毕节辣椒。要想完全释放糍粑辣椒的香气，还要靠油的浸润。将捣好的辣椒浸入滚烫的菜籽油，水汽在二者结合的一瞬间爆发，又迅速消散。空气中立刻飘满了辣椒的香气，地道的贵州糍粑辣椒就这样诞生了。

这份加工好的糍粑辣椒，是众多贵州菜的辣味之精髓，其中极具代表性的，是一道宫保鸡丁。

煸香姜片和蒜瓣，爽快的放上两勺糍粑辣椒，鸡丁回到锅中，就立刻被辣椒的“海洋”所淹没，糍粑辣椒包裹着每一粒鸡丁，不仅使其焕发出明丽的色彩，更是把浓浓的辣香浸润到了鸡肉之中。

一道宫保鸡丁虽颇具代表性，但毕竟也只是贵州辣味菜肴的冰山一角。所以，“辣”这种口味，在贵州人心中有着无法撼动的地位，“辣”和“酸”一起，构成了贵州饮食文化的“血脉”，滋润着一道又一道的贵州美食。

出门在外，比起坐在饭店酒楼里享受一顿正餐，更多的人会选择去街头巷尾品尝一下当地的特色小吃。因为喜欢边吃边逛的感觉，更是因为喜欢这些小吃的味道。

鸡辣角

同样是鸡肉与糍粑辣椒完美结合，鸡辣角不同于宫保鸡丁，是一道冷食小吃。它以微辣、色鲜、清香、回味厚重为特点。尝过鸡辣角的游客都赞不绝口，更多的人还选择打包带走，馈赠亲朋好友。

卤猪脚

青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，卤好的猪脚呈现出诱人的红褐色，肉皮中渗出胶质使得猪脚的口感软糯而富有弹性。

豆腐果

豆腐果并不是一种水果，而是豆腐经碱水洗泡、发酵后，再高温的炙烤，会渐渐膨胀，最终显现出“果子”的样态，因此而得名。白嫩的碱水豆腐静静的躺在铁板之上，温度会使它呈现好的状态，而混着折耳根的辣椒蘸水则会让它拥有最佳的味道。

洋芋粑

洋芋粑是用土豆泥做成的饼，油炸过的洋芋粑拥有了外酥里嫩的宝贵特质，金黄酥脆的外衣裹住绵软的土豆泥，搭配辛香的辣椒粉，这才是洋芋粑独有的魅力。

木锤酥

混着花生碎、核桃仁的糖饼要两个人相互协作、交替落锤，才能使其质地变得均匀，口感变得酥脆。分割时犹如快刀斩乱麻，娴熟的刀法使得每块木锤酥都大小均匀、方便入口。

糕粑稀饭

白芝麻、花生碎、冬瓜糖，再来上少许花香浓郁的玫瑰红糖水，一碗赏心悦目、香甜诱人的糕粑稀饭，就做好了。品尝糕粑稀饭一定要趁热，用勺子晕开覆盖着花生碎、芝麻粒的糕粑，将它揉进混着玫瑰红糖水的藕粉粥中。渐渐的，几种食材融合在了一起，此时方可享用糕粑稀饭的甜美。

没有高档的食材，不用华丽的技法，贵州美食看起来就是这么的朴实。但真当你将这些美味吃到嘴里时候，你会发现，这些味道中，充满了贵州人的智慧和勤劳。

重庆农村的野味,现在有钱也买不到，一代人的回忆！

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