时间：2018-09-27 20:01:20 来源：畅游宿迁作者：泗阳点击：
每座城市，都有她独特的气质。而老字号，则是一座城市的精髓。老字号里的味道、记忆和情怀，让城市有了温度。
宿迁是一个“好吃”的城市，从晨曦到日暮，美味最能表达人们生活中的情绪。
泗阳，古有桃源之称。桃源，桃源，除了令人流连忘返的美景，大抵，这“桃花源”里，也藏着令人心心念念的美食。泗阳膘鸡，当属其中之一。
泗阳膘鸡之味美和奇特，在于光看菜名似是而非，因为膘鸡的用料不带任何鸡肉。而膘鸡的外形似糕点，作为菜品，却是汤食。
相传，明朝末年，清兵南下时，时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上，在桃源（今泗阳）、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线，史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。冬日的一个早晨，看到厨师忙着杀鸡宰鹅，史可法大惑不解“不冬不年的忙活什么？”
一问才知道，原来是为了自己的生日，史可法不禁火起，大敌当前，还过什么生日。之后，便让士兵将肉类送到前线慰劳军人，并吩咐厨师说“今天只准有一道菜”。绞尽脑汁的厨师反复琢磨，终于用一小块肥肉加两个鸡蛋，做出了美味的膘鸡来。
岁月更迭，美味经过传承、精进，于是形成了如今泗阳膘鸡的独特风味。
而膘鸡在泗阳人心中的受欢迎程度，大抵可以用其多作为“头景”的地位来表示。泗阳人家的婚丧嫁娶，总少不了这道菜。而评价厨师的手艺如何，也端的是以膘鸡的制作水准为标准。
泗阳膘鸡的制作，需精选瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。
放入蒸笼蒸熟后的膘鸡，上层洁白如玉，下层红如玛瑙，层次分明，看来十分悦目。
尝一尝，不肥不腻，非常的娇嫩爽口，当不输宿迁名菜的美名。
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