专业的蛋糕学校教你如何保存戚风蛋糕?

时间:2018-09-27 16:52:08 来源:甜蜜时光高级烘焙教室作者:蛋糕点击:

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戚风糕很多人都,一般建议现做现,因为时间久了会影响口感。那么今天专业的学校来教你戚风怎么保存?戚风糕能保存多久?

一些新虽然会制作戚风糕等产品,但是并不会保存,其实不同糕或者甜品种类都有相应的保存方法,这一点需要由专业的学校老师经过反复多次的经验摸索才能知道,一般来说风冷冰箱比直冷冰箱保存效果要好,这是因为风冷能够保证冰箱内的温度和湿度能更加控制好,普通的直冷冰箱效果就会差很多!甜蜜时光学校老师糕培训课程的时候,经常会告诫学员们一定要注意细节

常见的戚风保存方法

1、建议买专用的糕保鲜盒

2、保鲜膜覆盖,和切开的果一同放置也能延长糕的保存期,放进风冷冰箱效果更好

学校分析戚风保存时间因素

整体来说,戚风糕的保质期一般是三天左右,戚风变质原因一般有以下几个:

菌落总数

正常工艺和贮存条件下的戚风糕,前3天菌落总数几乎没有什么变化。到第4天左右的时候,菌落总数会突然上升,数量明显增大,直至最后变质。这是因为贮藏过程中,戚风糕里的营养物质渐渐分解,产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物,逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件

大肠菌群

大肠菌群数和菌落总数差不多,控制得好前3天不会出现太大变化,到第4天左右的时候,会呈现出突然上升的变化趋势。若是控制的不好,第1天就会出现大肠菌群迅速增多情况

酸价

戚风糕对酸价有要求,不能太高。至生产出来开始,酸价基本都是呈缓上升的趋势。基本到第4天、第5天的时候也不会出现超过标准限值的情况,所以酸价不会是制约保质期长短的关键因素

过氧化值

同样的,戚风糕对过氧化值有要求,不能太高。过氧化值也呈现出逐渐缓上升的情况,正常情况下第4、5天的时候也不出现超过标准值限制的情况。所以,它也不是制约保质期长短的关键因素

所以,保质期长短的制约,主要体现在菌落总数和大肠菌群这些指标上,正常情况下3天是没有问题的。

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