时间:2018-09-27 16:31:15 来源:贡苑茗茶作者:绿茶点击:
绿茶是中国的主要茶类,是指采摘茶树的新叶或芽,未经发酵,成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
日常生活中被大家熟知的碧螺春、西湖龙井,毛尖,竹叶青等等都属于绿茶一类,因产地,工艺,品牌不同而有了不一样的名字。
龙井
中国的绿茶主产省份广泛,绿茶亦中国饮茶人喜爱的茶之首选。今天,简单介绍甄别绿茶优劣的方法,以供饮茶人参考。
新鲜绿茶,外观上青翠鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香。泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮;
陈旧绿茶,外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
市面上,新旧茶叶的价格是有差别的,但如果不懂得新旧茶叶的分辨方法,很容易以新茶的价格买到旧茶。
茶有新、陈之分,未经发酵的茶叶,所含元素会与空中氧气发生反应。为获取尽可能多的营养成分,绿茶以新鲜为上品,而非属于传统的“越陈越好”的范畴。
产地有高山、平地之分。
揉捻
高山绿茶,外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。
平地绿茶,外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。
一方水土不仅养一方人,也孕育繁衍着此处的其他生物。地理位置不同,便会有略微诧异。高山生长有诸多优势,如阳光、雾,空气、人类足迹等,相比平地的绿茶,口感更有裨益。
明前茶,清明前采制的茶,开春后的首批茶。经过一个冬天的休养生息,汲取了大地的营养,受虫害侵扰少,富含营养;人工采摘,一芽一叶,细嫩,品质佳。
茶园
雨前茶,清明后谷雨前的茶,人工采摘,一芽两叶或三叶,品质尚。
前文有提到过,两者区别还是比较明显的。明前茶,因稀少而有“贵如金”的传说。叶嫩薄翠,冲泡次数有限,且茶香幽幽淡淡,口感轻飘。雨后茶叶芽相对厚重,稍耐冲泡,口感醇厚,香气悠远。对于饮茶人来说,无须仅凭价格而有优劣之分,还须看个人口感爱好。
如果更为精致一些,茶毫上也能分出高下。
茶毫,茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。一般来说,茶叶的嫩度越高,未经深加工的茶,茶毫就越多。这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。
喝明前茶的饮者,泡茶的时候在茶水中能看到很细很均匀的半透明纤维,那个就是茶毫。一般这样的好茶,茶袋内壁上也可以看得到。可不要误认为是灰或者霉什么的,不然暴殄天物,着实可惜了。
成品
至于绿茶的养生功能,绿茶我国被誉为“国饮”,早已经科学验证具有很多有益身心的药理作用,而且对现代疾病也有辅助保健功效。比如:防辐射,防心脑血管病,抑制癌细胞,抑菌抗菌,降脂减肥等等。
茶水太烫,容易刺激咽喉、食道和胃的黏膜,一般要放置在56℃以下饮用。泡茶后,要在短时间内喝完,因为冷茶寒滞、聚痰,对身体不好。
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