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只有真正搞懂生茶与熟茶的区别，才能找到适合于自己的普洱茶！

时间：2018-09-27 16:21:39 来源：普洱世家作者：普洱点击：

■文｜叶风图片来源于网络

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其实生茶与熟茶，在制作工艺、茶性、滋味、口感、香气等方面，都有着比较明显的区别。我们只有搞懂了其中的区别才能知道什么样的普洱茶适合自己！

普洱生茶

从自然分类上把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。

制作工艺：采茶→萎凋→杀青→揉捻→晒青→称重→蒸压→晾干→包装。

茶性：普洱生茶经过摊凉—炒制—揉捻—晒干，后续再加上蒸压、干燥的工序。这个过程中，并没有人为促使普洱茶发酵，而是压成饼后，让其在后续的存放中慢慢转化。因此，刚做出来的普洱生茶，与绿茶性质类似，偏寒性。

滋味：普洱生茶常有甜，苦，涩，浓，淡，无味等数种味道，这些味道可能单独存在某一泡中，也可能同时有多种味道共同。

口感：饱满度，厚度，滑度，润度，甜度，纯度等。

香气：普洱茶生茶的香气主要分为两个大的类别，不成熟香与成熟香（这里所说的“不成熟”与“成熟”不是判别普洱茶品质优劣的）。

不成熟的香气：毫香、青草味、生青味、清香、花香、果香等

成熟的香气：蜜香、木香、陈香、樟香、药香等。

普洱熟茶

把晒青毛茶经过“渥堆发酵”而成普洱茶称为普洱熟茶。

制作工艺：普洱熟茶在制作过程中有一道工序叫渥堆，这是形成普洱熟茶品质特征最关键的一步，因为在这个过程中，普洱茶会产生很多对人体有益的微生物，比如黑曲酶……这些微生物使得普洱茶在口感上甘滑，醇厚。

茶性：普洱熟茶是在生茶的基础上，未经压制之前，增加了一个“渥堆发酵”的工序，即把茶叶洒上水，堆放成一定的高度，利用益生菌的湿热作用，加速茶叶熟化。在这样高温高湿的情况下，产生的茶是燥热的。一般认为熟茶比较温和无刺激，实际上，新制成的熟茶是偏热性的，饮后可能会有燥喉、上火之感。

滋味：普洱熟茶常有甜，苦，浓，酸，淡，无味等多种味道。

口感：饱满度，厚度，滑度，润度，甜度等。

香气：普洱熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。

荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香；

枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多；

米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样；

陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等。

作者：叶风，知名茶市评论人，深耕茶行业，对市场走向有其独到见解。

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