时间:2018-09-27 13:51:22 来源:菜谱中国作者:鳝鱼点击:
鱼类一般都肉质比较鲜美,口感极佳,因此鱼类深受人们的欢迎,尤其是鳝鱼,鳝鱼口感鲜嫩,营养丰富,还具有养生保健的功效,黄瓜是一种吃起来清爽宜人的蔬菜,并且吃黄瓜可以美白养颜,鳝鱼煮黄瓜是一款味道极佳的菜品,那么今天就来和小编一起看一看鳝鱼煮黄瓜怎么做吧。
1.首先,是鳝鱼的处理,活的鳝鱼在买的地方洗干净,请他们杀好,去头和骨头,切成小段,不需要再洗。还可以把鳝鱼骨头要回家,可以熬汤,鳝鱼用适量料酒腌制几分钟。
2.然后,倒入烧热的锅中翻炒,不加任何东西直至看不到血迹为止,将黄鳝洗净,切成薄片,姜蒜切成片。用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
3.然后,黄瓜去皮切成条状,蒜切碎。油好之后先下一勺豆瓣酱和蒜泥,锅烧热,放入茶油或者豆油,这些油烧的荤菜可以去腥烧热,加入生姜末炒香,加入鳝鱼段爆一下,加盐,生抽,剁辣椒,辣椒粉入味上色。
4.然后,放入烧鸡公调料大火爆炒十秒,加入刚刚的鳝鱼爆炒一分钟,加入高汤或者是鳝鱼骨头熬的汤,加少量鸡精。
5.然后,加入少量水,开了之后加入黄瓜。火调为小火。加盖闷十至十五分钟。加了点葱。起锅前加入味精翻炒。倒入黄瓜片,芹菜和紫苏,等汤烧开后就可以出锅了。
6.最后,锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可,鳝鱼片绵软,黄瓜片清爽。如果喜欢黄瓜煮软点的可以先把黄瓜炒软盛出后,再炒鳝鱼。
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