天冷吃点热乎的!立冬将至,有样美食几乎所有北京人都爱吃,但您真的了解它吗?

时间:2017-11-06 07:21:50 来源:搜狐作者:涮羊肉点击:

导读:天冷吃点热乎的!立冬将至,有样美食几乎所有北京人都爱吃,但您真的了解它吗?2017-11-06 07:13 来源:搜狐再过两天就要立冬了,在
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再过两天就要立冬了,

在每年阴气最盛、阳气最弱之际

北京人都离不开一样乎乎的美食——

涮羊

而且,北京人是从膘开始,

可以一路到明年开春的节奏~

为了不上火,一礼拜一回,

怎么就涮不够呢,您说是不?

可是,您知道这涮羊是从何时兴起的吗?

咱京城又哪些最值得一去的火锅老店呢?

今天,咱们就聊聊涮羊

“涮羊”从何而起?

涮羊,又称“羊火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。

《旧都百话》云:“羊锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊馆食之。此等法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊的首创者。其切出的,“片薄如,无一不完整”,使这一美味更加驰名。

营养价值

涮羊是一种具有北京特色的饮食。《本纲目》记载,羊有益精气、疗虚劳、补肾气、养心、解毒、润皮肤之效。

1.羊温,冬季常,不仅可以增加人体量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老作用

2.羊营养丰富,对结核、气管炎、哮喘、贫产后两虚、腹部体虚畏寒、营养不良、膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用

北京涮羊

1、铜锅儿、清、干盘儿是毋庸置疑的;

2、涮的顺序:百叶 羊 豆腐粉丝 青

3、所谓涮而不是煮,筷子夹住羊不放,在锅里来回反复晃悠几次,色成粉嫩,局部淡粉口感为最佳;

4、羊放多久不出,更不出,证明羊是活着杀的,质没问题

5、涮到最后,清锅底应该和雪碧一样晶晶亮,也是证明问题,不出沫;

6、麻酱小料的调制比例是有严格控制的,但最后配比是按照自己的口味自行调制的;

7、正宗的清真老北京涮羊用的葱是葱,不见绿;

8、最好不要喝啤酒,喝酒为最佳;

9、清锅底可以放入葱段、干香菇、米皮、生姜片提味;

10、小料到最后用原冲开,就着芝麻,一一喝,会有不一样的感觉

羊的哪些部位可以涮?

羊上脑:脖子后方,质嫩,肥相间。

羊里脊:脊椎内侧,纯

羊磨档:臀部,肥相间。

羊筋,靠近肋骨,偏,有色筋膜裹。

羊腱子:小,偏

小三叉:前上部,肥相间。

大三叉:后上部,偏肥。

瓜条:后内侧,纯,最柔嫩。

沉:后退外侧,肥相间。

这些老字号您都尝了吗?

1

东来顺

北京人最初都只认一个地儿,

如今分店遍布北京

人嘴也变得叼起来了,

所以这东来顺现在可不是老北京人唯一的选择了,

不过如果外地来的朋友

估计还会慕名来这里

东来顺庄(王府井店)

地址:王府井大街198号(近王府井工美大厦)(分店太多,建议您去直营店)

2

壹条龙

比东来顺还早的“一条龙”

原名壹条龙羊馆,

创建于乾隆50年(公元1785年)

北京比较早的有名回民涮羊馆。

铜锅清,里面有葱姜等小料。

切鲜羊,就是肥相间的,

当然还是以为主,

因为有了肥膘,涮起来也很香。

传家蘸料口感绵长香醇,秘制麻酱小料,风味独特。

壹条龙庄(前门大街店)

地址: 前门大街27号(前门步行街内)

3

聚宝源

回回排队也是醉了,但是为了这口儿,

也是值得了,真的特嫩 ,切得挺薄的

,每一片薄薄的,都带一小条脆骨

麻酱烧太好了,不咸口的都连两个,

芝麻焦香,表皮酥脆内里松软,

限量,而且不外卖

聚宝源(牛街北口店)

地址: 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

篇幅原因, 小编今天先介绍这几家,

其实,在不少老北京人心中,

哪儿的涮馆都比不上在自己家里支个锅子,

和家人涮一顿,您说是不?

涮羊注意事项

1

肝病患者尽量不要

属于食物,如果过多食用会加重病情。羊中还有大量的质和脂肪,肝病患者使用后会加重肝的负担,导致病情进一步加重,得不偿失。

2

十二指肠溃疡患者要注意饮食方法

十二指肠溃疡患者涮羊时,不要过饮食,从火锅里捞出后,稍微冷一下再进食,过饮食会不利于十二指肠溃疡患者保养

3

孕妇注意饮食方法

孕妇涮羊时,一定保证煮熟再,羊中含有弓形幼虫,如果在锅内短暂涮一下就,幼虫会影响胎儿生长发育严重者可能发生畸形

4

尿病患者不宜涮羊

量、高,不利于消化尿病患者本身就禁忌这些高量、高分的食品,如果过量饮食,会加重病情。如果想最好不要晚上,在中午适量饮食后,多运动

5

症病的患者不宜

便秘高烧、自觉发口渴症状的人,尽量不要火锅涮羊

6

不能喝

有些人除了喜欢涮羊外,还喜欢,认为火锅里的什么都有,营养丰富。其实恰恰相反,锅里的经过高温反复煮以后,营养价值都破坏了,形成对身体有害的物质。

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