时间:2017-11-06 07:21:50 来源:搜狐作者:涮羊肉点击:
再过两天就要立冬了,
在每年阴气最盛、阳气最弱之际
涮羊肉
可以一路吃到明年开春的节奏~
怎么就涮不够呢,您说是不?
可是,您知道这涮羊肉是从何时兴起的吗?
今天,咱们就聊聊涮羊肉!
“涮羊肉”从何而起?
涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。
《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。
营养价值
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
1、铜锅儿、清汤、干盘儿是毋庸置疑的;
3、所谓涮而不是煮,筷子夹住羊肉不放,在锅里来回反复晃悠几次,肉色成粉嫩,局部淡粉口感为最佳;
4、羊肉放多久不出水,更不出血水,证明羊是活着杀的,肉质没问题;
5、涮到最后,清汤锅底应该和雪碧一样晶晶亮,也是证明肉没问题,不出血沫;
6、麻酱小料的调制比例是有严格控制的,但最后配比是按照自己的口味自行调制的;
8、最好不要喝啤酒,喝白酒为最佳;
10、小料吃到最后用原汤冲开,就着芝麻烧饼,一吃一喝,会有不一样的感觉。
羊里脊:脊椎内侧,纯瘦。
大三叉:后腿上部,偏肥。
这些老字号您都尝了吗?
1
东来顺饭庄
老北京人最初都只认一个地儿,
如今分店遍布北京
人嘴也变得叼起来了,
不过如果外地来的朋友,
估计还会慕名来这里
东来顺饭庄(王府井店)
地址:王府井大街198号(近王府井工美大厦)(分店太多,建议您去直营店)
2
壹条龙饭庄
比东来顺还早的“一条龙”
原名壹条龙羊肉馆,
创建于乾隆50年(公元1785年)
铜锅清汤,里面有葱姜等小料。
因为有了肥膘,涮起来也很香。
传家蘸料口感绵长香醇,秘制麻酱小料,风味独特。
壹条龙饭庄(前门大街店)
地址: 前门大街27号(前门步行街内)
3
聚宝源
回回排队也是醉了,但是为了这口儿,
也是值得了,真的肉特嫩 ,切得挺薄的
芝麻焦香,表皮酥脆内里松软,
限量,而且不外卖
聚宝源(牛街北口店)
地址: 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
篇幅原因, 小编今天先介绍这几家,
其实,在不少老北京人心中,
1
肝病患者尽量不要吃
羊肉属于热性食物,如果过多食用会加重病情。羊肉中还有大量的蛋白质和脂肪,肝病患者使用后会加重肝脏的负担,导致病情进一步加重,得不偿失。
2
十二指肠溃疡患者吃涮羊肉时,不要过热饮食,从火锅里捞出后,稍微冷一下再进食,过热饮食会不利于十二指肠溃疡患者保养。
3
孕妇吃涮羊肉时,一定保证羊肉煮熟再吃,羊肉中含有弓形幼虫,如果在锅内短暂涮一下就吃,幼虫会影响胎儿生长发育,严重者可能发生畸形。
4
羊肉高热量、高蛋白,不利于消化,糖尿病患者本身就禁忌这些高热量、高糖分的食品,如果过量饮食,会加重病情。如果想吃最好不要晚上吃,在中午适量饮食后,多运动。
5
如便秘、高烧、自觉发热、口渴等症状的人,尽量不要吃火锅涮羊肉。
6
不能喝汤
有些人除了喜欢涮羊肉外,还喜欢喝汤,认为火锅里的汤什么都有,营养丰富。其实恰恰相反,锅里的汤经过高温反复煮以后,营养价值都破坏了,形成对身体有害的物质。
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