时间:2018-09-27 12:31:33 来源:餐创大课堂作者:牛尾点击:
红酒炖牛尾
主料:带皮牛尾1条(约1500克)。
辅料:洋葱150克,红腰豆200克,番茄300克,炸蒜片20克。
调料:
牛尾汤1罐,番茄酱100克,红酒100克,冰糖水30克,精盐5克,味精10克,鸡粉10克,橄榄油、面粉适量。
做法:
1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩件,加入面粉、黑胡椒粉和盐味,充分抓匀,腌制15分钟待用。
2、烧锅下适量橄榄油,放入牛尾小火慢煎至两面金黄,然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香,再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀,转入炖锅,大火煮开后,转小火慢炖约1.5小时,至牛尾酥烂,待汤汁渐渐粘稠时,加入番茄丁,煮至汤汁再次沸腾即成。
特点:色泽红亮,软滑醇香,回味绵长。
心得:
牛尾与蕃茄一起炖煮,很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮,可以大大缩短炖煮时间,但炖出的牛尾入味不足,还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
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