这下你可要对啤酒改观了

时间:2018-09-27 12:00:29 来源:型男我做煮作者:啤酒点击:

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红酒、洋酒、酒,这是桌上最有逼格的配置。至于啤酒,总让人觉得那是路边烧烤和大排档的货色,在体面点的餐桌上格格不入,根本不入流。

事实上,啤酒的味道能比红酒丰富,比洋酒贵,比酒烈。而它的历史,也远比“中国上下五千年”久远。

根据文献记载,啤酒的起源可以追溯到距今六千多年前的古埃及时期。它作为劳动报酬,为法老修建陵墓的工人就可以畅饮啤酒。据说曾经因为啤酒供应不及时,还引发过工地骚乱。

当时啤酒的没有苦涩味,反倒是甜的。古埃及人将发芽的大麦制成面,将面磨碎,放在敞口的缸里,让空气中的酵母菌进入缸中发酵,制成原始啤酒。

那为什么现在的啤酒会是苦的呢?

在西方传统中,啤酒是一种日常饮料。有人说,这是因为西方人喜欢酒精的刺激,其实不然。应该这样说,西方人不得不选择酒精饮料原因在于人们需要安全的“饮用”。

我们中国选择煮沸,将它高温灭菌处理。而西方人则选择发酵

欧洲盛产葡萄,在酿酒过程中,发酵抑制了杂菌生长,加上不易喝醉,几乎是完美的饮料。可是,葡萄酒太贵了,普通人喝不起,只能去喝另一种饮料,那就是啤酒。

在18世纪以前,人类还没掌握消毒这门艺,为了能够长期保存,在啤酒中加入了带苦味却有防腐作用的啤酒酿制。

在1519年,德国的巴伐利亚,威尔海姆公爵四世将啤酒定为啤酒的法定“添加剂”,这个传统一直延续到今天。

啤酒的分家

当然,啤酒也有优劣之分。像青岛、哈啤、百威我们称之为工业啤酒,它们像有着工业流线,酿造时间一般在七天以内,产量大,风味淡。

相对的,精酿啤酒更加注重酿造工艺,麦芽种类筛选,香料的搭配,酿酒的方法都有讲究,酿造时长可达两个月,因此产量低,但是保证了品质。

红酒讲究酿造时间和产地,像洋酒一样讲究陈放年份,精酿啤酒也讲究酿造方法。根据不同配方和工艺,精酿啤酒分为不同风格种类

拉格

拉格啤酒发酵时酵母会沉淀在液体底部发酵口味单一,工业啤酒就是仿制拉格啤酒的酿造方法

「门神」南云 这个来自香港的精酿啤酒品牌,酿造了一款创意十足的拉格。它在里面加入了云南的生普洱酿制,在口中蕴含数秒,生普的香味凸显,令人回味无穷。

世涛

世涛啤酒是深色啤酒的统称,选择烘烤过的麦芽作为原料,使啤酒呈棕色,带有咖啡、可可和巧克力的香味。

「Founds」KBS 这款世涛酿造时加入了更多的咖啡豆和巧克力,酿制完成后还经过波本威士忌橡木桶的存放,增添了香味和橡木桶的味道,是世涛啤酒的巅峰之作。

IPA

英国殖民期间需要运输大量啤酒到往印度,为了防腐便加入更多啤酒,还增添了啤酒的苦度和香气,备受欢迎,IPA由此诞生。

「Stone」IPA IPA啤酒一度衰落,在20世纪70年代由美国人又一次带上精酿啤酒文化的前线。这款IPA入口麦芽和焦的甜味速涌现,最后便被啤酒的苦味覆盖,干脆利落,风格明显,可以说是美国IPA的代表作。

修道院

世上的修道院啤酒厂只有11座,均由修道士亲身工酿制。修道院啤酒经过两到三次瓶内发酵,酒精浓度高,苦度香味均衡。

「Rochefort」NO.10 修道院啤酒中最负盛名的当属「Rochefort」酒厂,它们只有三款酒,分别命名为6号、8号和10号,数字代表它们酿造的周数,时间越长味道越醇厚。10号的酒体稠密,混着绵滑的泡沫一起喝更像是在喝浆的口感,入口焦味足,苦味浓郁却很消散回甜。

请别将工业啤酒于精酿啤酒混为一谈,精酿啤酒可不是不入流的代名词,变化多样的口感于风味是其它酒别不能比拟的,这下你可要对啤酒改观了。

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