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这下你可要对啤酒改观了

时间：2018-09-27 12:00:29 来源：型男我做煮作者：啤酒点击：

红酒、洋酒、白酒，这是饭桌上最有逼格的配置。至于啤酒，总让人觉得那是路边烧烤和大排档的货色，在体面点的餐桌上格格不入，根本不入流。

事实上，啤酒的味道能比红酒丰富，比洋酒贵，比白酒烈。而它的历史，也远比“中国上下五千年”久远。

根据文献记载，啤酒的起源可以追溯到距今六千多年前的古埃及时期。它作为劳动报酬，为法老修建陵墓的工人就可以畅饮啤酒。据说曾经因为啤酒供应不及时，还引发过工地骚乱。

当时啤酒的没有苦涩味，反倒是甜的。古埃及人将发芽的大麦制成面包，将面包磨碎，放在敞口的缸里，让空气中的酵母菌进入缸中发酵，制成原始啤酒。

那为什么现在的啤酒会是苦的呢？

在西方传统中，啤酒是一种日常饮料。有人说，这是因为西方人喜欢酒精的刺激，其实不然。应该这样说，西方人不得不选择酒精饮料，原因在于人们需要安全的“饮用水”。

我们中国人选择把水煮沸，将它高温灭菌处理。而西方人则选择了发酵。

欧洲盛产葡萄，在酿酒过程中，发酵抑制了杂菌生长，加上不易喝醉，几乎是完美的饮料。可是，葡萄酒太贵了，普通人喝不起，只能去喝另一种饮料，那就是啤酒。

在18世纪以前，人类还没掌握消毒这门手艺，为了能够长期保存，在啤酒中加入了带苦味却有防腐作用的啤酒花酿制。

在1519年，德国的巴伐利亚，威尔海姆公爵四世将啤酒花定为啤酒的法定“添加剂”，这个传统一直延续到今天。

啤酒的分家

当然，啤酒也有优劣之分。像青岛、哈啤、百威我们称之为工业啤酒，它们像有着工业流水线，酿造时间一般在七天以内，产量大，风味淡。

相对的，精酿啤酒更加注重酿造工艺，麦芽种类筛选，香料的搭配，酿酒的方法都有讲究，酿造时长可达两个月，因此产量低，但是保证了品质。

像红酒讲究酿造时间和产地，像洋酒一样讲究陈放年份，精酿啤酒也讲究酿造方法。根据不同的配方和工艺，精酿啤酒分为不同的风格种类。

拉格

拉格啤酒发酵时酵母会沉淀在液体底部发酵，口味单一，工业啤酒就是仿制拉格啤酒的酿造方法。

「门神」南云 这个来自香港的精酿啤酒品牌，酿造了一款创意十足的拉格。它在里面加入了云南的生普洱酿制，在口中蕴含数秒，生普的香味凸显，令人回味无穷。

世涛

世涛啤酒是深色啤酒的统称，选择烘烤过的麦芽作为原料，使啤酒呈棕黑色，带有咖啡、可可和巧克力的香味。

「Founds」KBS 这款世涛酿造时加入了更多的咖啡豆和巧克力，酿制完成后还经过波本威士忌橡木桶的存放，增添了香草味和橡木桶的味道，是世涛啤酒的巅峰之作。

IPA

英国殖民期间需要运输大量啤酒到往印度，为了防腐便加入更多啤酒花，还增添了啤酒的苦度和香气，备受欢迎，IPA由此诞生。

「Stone」IPA IPA啤酒一度衰落，在20世纪70年代由美国人又一次带上精酿啤酒文化的前线。这款IPA入口麦芽和焦糖的甜味快速涌现，最后便被啤酒花的苦味覆盖，干脆利落，风格明显，可以说是美国IPA的代表作。

修道院

世上的修道院啤酒厂只有11座，均由修道士亲身手工酿制。修道院啤酒经过两到三次瓶内发酵，酒精浓度高，苦度香味均衡。

「Rochefort」NO.10 修道院啤酒中最负盛名的当属「Rochefort」酒厂，它们只有三款酒，分别命名为6号、8号和10号，数字代表它们酿造的周数，时间越长味道越醇厚。10号的酒体稠密，混着绵滑的泡沫一起喝更像是在喝浆的口感，入口焦糖味足，苦味浓郁却很快消散回甜。

请别将工业啤酒于精酿啤酒混为一谈，精酿啤酒可不是不入流的代名词，变化多样的口感于风味是其它酒别不能比拟的，这下你可要对啤酒改观了。

-END-

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