高大厨家常菜馆秋季教你做五种鸭肉的制作步骤

时间:2018-09-27 10:11:00 来源:高大厨家常菜馆作者:鸭肉点击:

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第一种、啤酒鸭

材料:鸭600克,干香菇10个

配料:啤酒600毫升,丁香3颗,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干椒5个,姜1块,蒜6瓣,香葱4根,生抽3勺,豆瓣酱2勺,老抽半勺,香适量半勺,胡椒适量

制作步骤

1、干香菇洗净泡发;

2、鸭剁成小块后,用洗净;

3、蒜、姜清洗净,用刀切片,香葱洗净切小段;

4、鸭下锅,与几片姜、葱一起煮开,然后把鸭上的浮沫清洗干净分沥干;

5、锅内放少许锅后,改中大火,倒入鸭煸炒3min至变金色;

6、鸭皮出后放入香叶、丁香、桂皮、八角、干椒、蒜、姜片、葱段和豆瓣酱,翻炒出来香味;

7、豆瓣酱出红后,倒入啤酒煮开,连转移至炖锅内,加适量的老抽,下切成两半的香菇;

8、小火炖煮30min加入生抽和调味,继续炖煮30—40min;

9、等鸭软烂之后,用大火收汁,出锅前拌入胡椒和香,盛出既食。

第二种、红烧鸭

材料:鸭

配料:金桔,姜,冰,红烧汁,,料酒

制作步骤

1、鸭切小块、焯,捞起沥

2、金桔洗净,用刀对半切开,备用;

3、锅中放入适量,倒入鸭煸炒,将分炒干,渗出鸭的表面稍稍有点儿焦;

4、放入姜片、冰翻炒两下,烹入红烧汁、料酒,翻炒至均匀上色,再放入切好的金桔,炒匀;

5、倒入高压锅中,放入适量,加入葱结,大火烧开之后转小火,最后直接在高压锅内翻炒收汁,撒上葱,再放几颗金桔即可。

第三种、山焖鸭

材料:山300克,鸭300克

配料:,姜,老抽,生抽适,香

制作步骤

1、鸭块洗净沥干备用;

2、山去皮,切成块,未用时先泡里,可以滴点防氧化;

3、锅中,下姜片爆香,倒入鸭进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入适量的老抽和生抽,与鸭翻炒均匀,再加入山块一起炒匀,加入适量焖煮,开后转小火;

4、炖大约30min,至鸭熟透,山软绵,即可收汁;

5、出锅撒香,即可盛起食用

第四种、鸭

准备材料:鸭150克,糯米250克

配料:鸡精、葱少许

制作方法

1、将鸭洗净,切成小块。

2、在鸭中加入酒和少许,拌匀。

3、盖上盖子腌制2个小时以上。

4、将粳米洗净。

5、锅中加开后放入腌好的鸭

6、再次煮开后撇去浮沫,继续煮5min。

7、倒入粳米。

8、大火煮开后转小火煮1个小时。

9、煮好后调入适量和鸡精,撒入葱即可。

第五种、鸭春卷

准备材料:鸭150克,春卷皮1

配料:卤料、、葱、鸡精、葱姜、芝麻、料酒、少许

制作方法

1、鸭去皮洗净焯,春卷皮购买

2、鸭压力锅加2碗、卤料、、葱姜、料酒、焖煮15min。

3、关火后等15min没压力时开锅,取出鸭去骨。

4、鸭切碎加葱、鸡精、芝麻拌匀入春卷皮。

5、起锅倒入适量食用后,放入春卷,炸至两面略焦即可盛出。

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