时间:2018-09-27 10:11:00 来源:高大厨家常菜馆作者:鸭肉点击:
第一种、啤酒鸭
材料:鸭肉600克,干香菇10个
配料:啤酒600毫升,丁香3颗,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,姜1块,蒜6瓣,香葱4根,生抽3勺,豆瓣酱2勺,老抽半勺,香油适量,糖半勺,白胡椒粉适量
1、干香菇洗净泡发;
3、蒜、姜清水洗净,用刀切片,香葱洗净切小段;
4、鸭肉冷水下锅,与几片姜、葱一起煮开,然后把鸭肉上的浮沫清洗干净,水分沥干;
5、锅内放少许油,油热锅后,改中大火,倒入鸭肉煸炒3min至变金黄色;
6、鸭皮出油后放入香叶、丁香、桂皮、八角、干辣椒、蒜头、姜片、葱段和豆瓣酱,翻炒出来香味;
7、豆瓣酱出红油后,倒入啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加适量的老抽,下切成两半的香菇;
8、小火炖煮30min加入生抽和糖调味,继续炖煮30—40min;
9、等鸭肉软烂之后,用大火收汁,出锅前拌入白胡椒和香油,盛出既食。
第二种、红烧鸭
材料:鸭肉
2、金桔洗净,用刀对半切开,备用;
3、锅中放入适量的油,倒入鸭肉煸炒,将水分炒干,渗出鸭油,肉的表面稍稍有点儿焦;
4、放入姜片、冰糖翻炒两下,烹入红烧汁、料酒,翻炒至均匀上色,再放入切好的金桔,炒匀;
5、倒入高压锅中,放入适量的水,加入葱结,大火烧开之后转小火,最后直接在高压锅内翻炒收汁,撒上葱花,再放几颗金桔即可。
第三种、山药焖鸭
1、鸭块洗净沥干备用;
3、锅中热油,下姜片爆香,倒入鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入适量的老抽和生抽,与鸭肉翻炒均匀,再加入山药块一起炒匀,加入适量的水焖煮,水开后转小火;
1、将鸭肉洗净,切成小块。
3、盖上盖子腌制2个小时以上。
4、将粳米洗净。
6、再次煮开后撇去浮沫,继续煮5min。
7、倒入粳米。
8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。
第五种、鸭肉春卷
配料:卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15min。
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