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10道美味鱼的做法，快来跟着学！

时间：2018-09-27 09:41:39 来源：家常美食会作者：料酒点击：

菜谱

01

豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜

这是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。

材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根

配料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙

做法：

1、新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2、用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3、取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4、用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5、再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6、蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

菜谱

02

清蒸黄花鱼——补肾健脑好消化

黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的'蒜瓣肉'没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

主料：黄花鱼1条约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

做法：

1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

4、葱、姜、干红辣椒切丝。

5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

菜谱

03

香菇蒸鳕鱼——餐桌上的营养师

鳕鱼细剌极少，鲜嫩美味，它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而脂肪含量却比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，只有0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因，不仅老少皆宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用。

主料：香菇50g，鳕鱼1块（约250g），葱丝10g

配料：葱姜少许，料酒10ml，盐2g，油15ml

做法：

1、鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2、香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

3、锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4、出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。

菜谱

04

香辣鲫鱼——下饭又健康

主料：湘江活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

配料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法：

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

菜谱

05

鲫鱼豆腐汤——细滑软嫩的鱼汤

主料：鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、

配料：料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

做法：

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

3、利用锅内底油爆香葱姜

4、烹入料酒

5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮

6、至汤汁变白，添加豆腐

7、转中火，继续炖5分钟

8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

菜谱

06

剁椒鱼头——湖南特色菜

主料：鳙鱼鱼头1个(约2-3斤)、红绿剁椒各150、葱3段、姜3-4片、白萝卜4-5片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根

配料：蚝油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺、

做法：

1、腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。

2、盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面。

3、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)。

4、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末。

5、在表面泼热油后制作完成。

菜谱

07

酸菜鱼——春节最开胃的鱼

主料：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

菜谱

08

山药胡萝卜鲫鱼汤——营养全面最进补

主料：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、

配料：油适量、盐适量、蔬之鲜适量

做法：

1、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用

2、山药去皮，切成条状的片；胡萝卜用同样的方法切片

3、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼，煎至两面金黄，放入适量的清水

4、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬

5、起锅前放入适量的蔬之鲜和盐，再熬半分钟即可起锅。

菜谱

09

麻辣带鱼——大人小孩都爱吃

主料：鲜带鱼500g，蛋黄1个，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，

调料：花生油100g，粉芡适量，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1、将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

2、将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3、将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒。

4、然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

菜谱

10

白萝卜鱼头汤——完美组合的鱼汤

主料：大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，香菜。

配料：白胡椒粉，料酒，食用油

做法：

1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）

2、锅烧热了，放入食用油，等油烧热了，大火，把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水），加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

5、等水烧开了，5-6分钟以后，盖上锅盖。

6、再等大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。

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不蒸！不炒！鸡肉这样做爽滑鲜辣，绝对入味！

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