时间:2018-09-27 09:41:42 来源:小霞就爱美食作者:马斯点击:
很多人都非常喜欢吃提拉米苏,那时候基本我们所吃的提拉米苏都是在外边买来的,而在外边买来的,味道也是都不一样的,可能也是根据他们的做法不一样,所以最后出来的味道也不一样吧。小编在做的不一样的,就是在做奶酪糊的时候适用马斯卡彭奶酪和奶油打发的,而且还不用加吉利丁片,还有就是在蛋黄的时候用的是隔水加热这样做出来的沙巴雍,这样做出来的食品安全度绝对是第一的,小编本人是不喜欢吃提拉米苏里边加吉利丁的,总感觉这种口感怪怪的,所以才想到了奶酪糊这个方法,这个方法也是之前跟一个师傅学来的,自己尝试着做了之后,确实感觉这个方法挺实用的,而且做出来的确实比卖的好吃多了。
我们在做的时候一定要多看两遍小编教的方法,这样一定不会出错,首先我们做的时候要注意,不能用奶油奶酪来代替马斯卡彭奶酪,因为这两种是完全不一样的,而且我们可以用比较浓的速溶咖啡来代替意式特浓咖啡的。我们可以在手指饼干的咖啡里加一些酒,或者是在蛋黄糊里加酒也可以,如果不想加也可以,口水打奶油的时候要选择在温室里室温恒温,如果奶油没有打发好的话,就会流动,一定要把奶油打发好再开始制作手指饼干的蛋白要稍微硬一点。太稀的话是打发不好的,这样就只能重新做了。
首先我们先把准备工作做好,我们先做手指饼干,现在没有水没有油的,打喷嚏里把蛋白打发,然后再把白砂糖加进里边继续打发打发到凝固,而且蛋白霜是有珍珠般的光泽。然后我们把蛋黄里边加十克的糖继续搅拌均匀,然后再加放些蛋白霜搅拌均匀,搅拌均匀之后,把剩下的蛋白霜也加进里边,继续搅拌,接着我们把过了筛的低筋面粉也倒进蛋白糊里,用刮刀搅拌均匀。然后在烤盘里挤成手指形状,放进烤箱里,用175度的温度烤12分钟左右,再换一个方向继续烤,这样就会烤得很均匀。然后我们在蛋黄里加30克的白砂糖,搅拌均匀,在水蒸气锅里加一些水,然后加入蛋液,而且盆的底部不能碰到水。加热的时候一边搅拌一边加热加热到表面凝固就可以了。接着我们把奶油放进冰水里边,打发到不能流动,然后加入马斯卡彭打发到八九分,然后再加冷藏好的沙发哟,打发到粘稠,有清晰的纹路就可以。然后我们把拇指饼干放进模具的底部,然后再到奶油马斯卡彭湖,1/4铺平,然后再扇一层厚厚的可可粉。接着我们再继续铺手指饼干,然后把少女的马斯卡彭糊挤在表面,撒上可可粉,冷藏一晚上就可以脱模了。
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