时间：2018-09-27 09:21:02 来源：厨房美食大餐作者：凉皮点击：
1.一杯半饺子粉，一小勺盐，适量水；2.先搅成基本没有干粉的面絮；3.后揉成一个光滑的面团，稍钖；4.取一盆水，放入面团，开始不断在手中挤揉面团；5.洗出的水倒入另外一个盆里。
继续过程：1.换一盆水，继续洗面；2.面团逐渐缩小，洗出的水也不像第一盆水那样醇厚乳白了，而是有点变清，洗出的水和第一盆水倒在一起；3.再换一小盆水，再洗，这次的水更清了，倒掉不要；4.手里只剩下一小团面筋了。
先说面筋的处理，揉进一点点干酵母，放置一会，上锅蒸约10分钟取出，吃时与凉皮同拌就可以。
再说那盆如牛奶般醇厚乳白的“面汤”变成筋道透明的凉皮的过程：1.洗面的水，静置至少1小时以上，或者头天晚上洗好面，把洗面的水存入冰箱静置到第二天再蒸也可以，这样更方便上班的主妇们的时间安排；2.静置好的水，上面的部分已经变得清澈，可以看到下层的沉淀；3.小心倾斜装水的盆，慢慢地将上部分的清水倒出不要；4.剩下的是下层的沉淀部分，用勺儿将沉淀部分搅拌均匀。
接下来便是蒸制的过程了，找个直径比较大的锅，烧开一锅水。如果有凉皮箩箩（如果需要特别称手的工具，就网购吧），在凉皮箩箩上刷一层薄油，舀入适量面糊，晃动箩箩，使面糊布满箩箩。将箩箩放在水面上，盖上锅盖，一小会儿的工夫，就可以看见面皮已经鼓起，从边缘小心揭起，凉皮放在案板上，刷油防粘，不要觉得不喜欢油多就不刷油，它绝对会粘得让你崩溃掉。。蒸的时候准备两个盘子换着来，会提高效率，一个盘出锅揭凉皮的同时，另一个盘在锅里蒸着......
如果没有凉皮箩箩，想办法利用手边其他的工具吧，比如，我已经试过了不粘的披萨烤盘，没有问题，面糊舀进去，因为它是不粘烤盘，连油都不用刷。不足之处是把它从开水里取出来的时候，得用硅胶的防烫手套。有时候真是觉得不该心血来潮买那么多那么多的这工具那工具，利用好手边的工具，也许才是一个聪明的厨娘更应该具备的持家品质，要不，天哪，多大的厨房多大的储物柜才能够用啊......
披萨盘版的凉皮，这个披萨盘自重比较大，放入锅中水面上的时候，要稳一点慢一点儿，既要小心别烫到自己，更要小心别手一抖，把盘子直接沉入水底了，那就崩溃了......
当然专业的工具是比较称手，两个提手会方便从滚烫的开水锅里把它拎出来而不被烫到，但要记得放入锅前把提手竖起来：
蒸得了一沓凉皮，终于可以准备开吃了，嗯，这番辛苦换来得成果，吃起来当然与外边卖的滋味不同了......有时候，想到外边卖的凉皮制作过程，所用调料等等等等，在大夏天的高温天，实在也不敢买来吃。
绿豆芽摘洗干净焯水，黄瓜、香菜洗净分别切丝、段，凉皮切宽条儿，放入大碗中。芝麻酱、有机淡盐酱油、香油、香醋、盐、糖、麻椒油、辣椒油、蒜末儿等自己喜欢的料，调成适合自己口味的酱汁，倒入凉皮，拌匀。开一罐啤酒，那一刻，是餐桌帝快乐的女皇！
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