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咖啡为什么不能像茶那样重复冲泡，想过是为什么吗？

时间：2018-09-27 09:11:07 来源：咖啡文化作者：冲泡点击：

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磨好的咖啡豆不能二次冲泡，大家都知道，但是有没有想过这是为什么呢？

咖啡豆不能重复冲泡的主要原因是它的构成组织。

咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约占30%)和木质纤维(约占70%)组成，但在萃取芳香物质时，并非全部萃出就能得到最好的咖啡。一般情况下，18%~22%萃取率是业内认可的区间。

咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的细胞壁，与水接触后被溶解并随水冲出也就是我们所说的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深，内部结构也就越松散，其内的物质也更容易被分解而出。

注水不断冲刷咖啡粉，芳香物质就被释出，当22%左右的芳香物质被带出后，如果继续注水，流出的液体就会带有杂味。

根据溶解速度不同，先被释出的是酸性物质和花果香，其次是糖和焦糖化风味，最后是苦和其他杂质。

这种说的比较抽象，举个简单的例子就是做豆浆。一袋黄豆，浸泡、粉碎、过滤，然后剩下的豆渣，你再怎么冲泡也寡淡无味。当然咱们可以杠一个，比如我喝豆浆连豆渣一起煮，那样在下只能认输。

每种食品都有自己的特性，茶叶是越冲泡醇香越现，而咖啡豆磨好之后只需要冲泡一次就可以了，再次冲泡只会降低咖啡的味道，反而是得不偿失了。咖啡和茶叶有很大的不同，但是却有相同的魅力，让人们爱不释手，我想这就是大自然给予人类的恩赐吧!

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