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饭店的“老醋花生”为什么脆，厨师朋友说只增加了这一步，就酥脆

时间：2018-09-27 08:20:38 来源：文昊教做饭作者：老醋点击：

吃过饭店做的“老醋花生”就会有一个疑问，为什么是老醋泡的花生，还这么脆呢，它是如何做成的呢，这么好吃，自己在家做了好多遍依然做不出饭店的味道，后来经饭店厨师朋友介绍得知，原来是这么做的，之前做的步骤完全不对，就是增加一步（提前油炸一遍花生米）后来做了一遍非常成功，今天把老醋花生的详细做法分享给大家。

做法：1、准备一根西芹（也就是我们常说的芹菜）把皮刮掉洗净，切成小斜段，再切点蒜末备用

2、将黄生米洗干净，捞出来沥干水分晾干

3、开火烧热锅，加入适量食用油（这里要炸至花生米，所以适量多加一点油）烧至8成热

4、油温八成热的时候，下入花生米炸至（中途倒入几滴白醋，可以让花生米更脆）炸至有炸裂声音的时候捞出，沥干油备用

5、接着在花生米里边加入适量盐，拌均匀，接着下一步调一个料汁

6、把切好的西芹段和蒜末放入碗里，喜欢吃辣的放点剁辣椒进去，再加点白糖，加适量陈醋，鱼豉油，搅拌均匀，把炸至好的花生米倒进来搅拌均匀，放置1个小时左右即可食用

秋天到了，这菜女人要多吃，简单蒸一蒸，润肺去燥，多吃越来越瘦

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