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广式月饼，教你正确的做法

时间：2018-09-27 02:53:02 来源：影视总动员作者：步骤点击：

用料

月饼馅

风炉版（烤箱版）

各种坚果2000克（600克）

各种果脯1100克（400克）

酒24克（8克）

花生油300克（100克）

砂糖150克（50克)

蜂蜜150克（50克）

玫瑰花酱150克（50克）

熟糯米粉480克（160克）

纯净水80克（55克）

麦芽糖60克（20克）饼皮

中筋粉840克（210克）

转化糖浆560克（140克）

花生油200克（50克）

枧水16克（4克）步骤 1

把所有坚果放高比克风炉145度15至20分钟！我放了杏仁，腰果，核桃，花生，西瓜子，南瓜子，花生，黑白芝麻，松子，开心果，碧根果

步骤 2

烤好的花生去皮！其它大坚果用剪刀或者用到处理到小块！

步骤 3

芒果干，菠萝干，奇异果干，杏仁果脯，金桔糖，山楂条，蔓越莓，黑加仑！

步骤 4

所有果脯切碎

步骤 5

步骤 6

所有果脯切碎

步骤 7

所有坚果和果脯放盆里

步骤 8

玫瑰花，蜂蜜，油，糖，酒，麦芽糖放一起搅匀倒盆里拌匀

步骤 9

再加入纯净水拌匀！炒熟（凉透）的糯米粉分2次倒入拌匀（水不要一次倒完！水太多会坚果会潮！水太少馅又会散！馅不能太硬会影响回油，口感也不好）

步骤 10

我做85克一个月饼！所以馅分成60克一个，如果做75克皮23，馅52

步骤 11

全部分好的馅！这炉烤60个！所以会有余馅！放冷冻就好！

步骤 12

转化糖浆，枧水，油一起倒盆里打蛋器搅匀，放入中筋粉戴一次性手套抓至无干粉！

步骤 13

装袋备用！我没静置直接用了！不会沾手

步骤 14

皮分25克一个，方子皮可以做63个

步骤 15

各60个分了好久

步骤 16

翻过来把饼皮慢慢收口

步骤 17

取一个饼皮放手心摁扁放入馅

步骤 18

包好的样子

步骤 19

月饼胚撒少许玉米淀粉放入模具压模！力度要均匀

步骤 20

脱模的样子！

步骤 21

一共5盘哦！快要压完的时候预热风炉165度！因为风炉预热会很快达到温度所以并不需要提前很久预热！如果烤箱就预热180度

步骤 22

月饼胚用小喷壶均匀的喷水入炉

步骤 23

165度10分钟的时候有点微微上色！现在定型好了！从烤箱里取出刷上一层薄薄的蛋液！（蛋黄加少许水）

步骤 24

刷好蛋液的样纸！

步骤 25

再放回烤箱160度8分钟

步骤 26

出炉啦！5层同烤效率杠杠哒！烤色不错哦！烤好的月饼凉透装袋室温2，3天回油！回油后还吃不完的冷藏或冷冻！五仁月饼比较耐放！各种卫生都做到位室温半个月没事！

步骤 27

金腿五仁馅

步骤 28

方子里饼皮做法通用，可以包各种馅！抹茶莲蓉馅加蛋黄，豆沙馅加蛋黄，莲蓉馅加蛋黄下面做螃蟹月饼！皮25馅50

步骤 29

饭爱上了茶

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