面点:“提丝发糕”的制作过程和操作要领?值得收藏!

时间:2018-09-27 00:41:24 来源:家有大厨美食与爱作者:酵母点击:

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提丝发糕成品特点

糕丝均匀、松散色、香甜柔润面

子发面火候:

旺火烹饪方法

蒸主料:

面粉500克、泡打粉2.5克、清250克、芝麻面50克、冬瓜条50克、核桃仁、麻、桔少许、酵母2.5克、50克、蜜樱桃25克、蜜桂25克、粉150克制作过程

1、把面粉、泡打粉过箩、开窝、将、酵母、清加入,拌合均匀,成软硬适度的面团,饧发约30分钟

2、取一长条,擀成长方形,刷上化,对压折三层刷在稍擀或压,用刀取10厘米长小段,去其边,切成面条

3、案上刷将所切的面条,拍成面条入置于已刷的笼中,用大火蒸透取出,凉透,冷却后加麻合匀,再加芝麻、蜜樱桃、桔核桃仁,拌匀后装盘,上面撒樱桃、桂操作要领:

1、酵母、泡打粉不宜加多,膨胀过大,便会使糕丝吸量大

2、掌握饧发时的温度严格控制发酵的程度

3、刀口一致,粗细均匀

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