时间:2018-09-27 00:41:24 来源:家有大厨美食与爱作者:酵母点击:
菜名:
子发面火候:
旺火烹饪方法:
蒸主料:
面粉500克、泡打粉2.5克、清水250克、白白芝麻面50克、冬瓜条50克、核桃仁、麻油、桔饼少许、酵母2.5克、白糖50克、蜜樱桃25克、蜜桂花25克、白糖粉150克制作过程:
1、把面粉、泡打粉过箩、开窝、将白糖、酵母、清水加入,拌合均匀,成软硬适度的面团,饧发约30分钟
2、取一长条,擀成长方形,刷上化猪油,对压折三层刷油在稍擀或手压,用刀取10厘米长小段,去其边,切成面条状
3、案上刷油,手粘油将所切的面条,拍成面条入置于已刷油的笼中,用大火蒸透取出,凉透,冷却后加麻油合匀,再加白芝麻、蜜樱桃、桔饼、核桃仁,拌匀后装盘,上面撒樱桃、桂花操作要领:
1、酵母、泡打粉不宜加多,膨胀过大,便会使糕丝吸油量大
3、刀口一致,粗细均匀
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