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你问我答 | 同样的茶，为什么喝出不一样的味道？

时间：2018-09-27 00:21:21 来源：熹茗茶事作者：茶叶点击：

一泡茶之所以好，一定有着多方的作用。诸如天气、山场、工艺，任何一个因素都是承接的齿轮，任意一环节都对茶叶的最终品质产生影响。

然而，我们在饮茶品尝的时候，常常会有这样的体验：

明明是同一个原料，同一个焙茶师傅，同一个火功，同一个批次的茶叶，天气、山场、工艺都想同的情况下，昨天和今天，上次和这次怎么味道就产生了差异？？？

关于这个问题，就有请我们熹茗男神朱文伟老师为大家解答

朱 文 伟

熹茗茶业供应链总监

茶叶工程师

国家茶叶一级加工技师

国家一级评茶师

国家茶叶标准委员会

乌龙茶工作组委员

其实， 同样一泡茶叶，不同的冲泡环境、不同的泡茶条件、不同的冲泡方法下，泡出来的茶自然会有所不同。影响茶滋味的因素主要有五方面~

环境因素

茶叶放置在不同的环境中存储，环境中的温度、湿度、光照等因素不同，因此，茶叶所受的影响也不尽相同。

时间因素

同样的茶叶，不同时间来冲泡，也会产生不同的味道，这里都有细微的感觉变化。茶叶的浸泡时间不同，表现出来的口感也不同。浸泡时间长，茶汤较为浓稠，但是也容易出现苦味。

同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。早上天气凉爽，人也精神饱满，饮茶更觉得神清气爽。中午天气炎热，人容易稍显疲惫，饮茶能够让人消暑解渴。晚上空气微凉，天色也暗，饮茶让人觉得温暖，但味道与白天会有略微差别。

水质因素

古人有说过水乃茶之母，茶跟水是不可分割的关系。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，水质对茶汤品质的重要性。好茶还须好水泡，好茶与好水相互配合，相得益彰。

一般来说我们泡茶用水有条件的要选用符合国家饮用水卫生标准的天然水。经现代科学研究表明，水的硬度影响水的pH值（酸碱度），而pH值又影响茶汤的色泽。

当pH值大于5时，汤色加深；pH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失。水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分溶解度高，进而表现出茶味比较浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致茶叶有效成分溶解度降低，进而表现出来茶味比较淡。

因此，选择泡茶用水还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系，主要以选择软水为主。日常生活中，最常见的软水即为纯净水。

冲泡技术因素

茶叶冲泡时的水温，茶叶浸泡的时间，所用泡茶器具杯型、胎釉，都会影响到茶的口感。泡茶是：看茶泡茶、因茶而异、因人而异。在茶行业内，不会泡茶类似于不会烹饪。

好的茶艺人士，能够根据需要考虑到许多的因素，比如，不同品种、不同山场、不同品质的茶叶，水温该怎样控制，该用怎样的沏茶器具，必须都了然于胸。要根据实际情况，及时更换茶叶。

人们对于火功的认识是一个逐渐接受的过程。熟练的茶艺师能根据茶的香气、滋味、山场，泡出适合口感的茶给不同的顾客品鉴，所以说，泡茶技术与茶叶一样重要。

个人因素

人的感官感受与身体状况和情绪有很大的关系，一般在身体状况理想、情绪愉悦的时候，感官会非常敏锐。方能品出茶最好的味道。假设喝茶时，我们遇到自己身体不太舒服的状态，那么我们可以尽量营造良好的氛围，喝出较好的茶的味道。

当上火的时候喝焙过火的茶类，会感觉燥热不舒服，甚至有锁喉的感觉。但在身体健康的情况下就不会出现这种状况。感冒的时候喝茶，味觉和嗅觉都会受影响，吃饭的胃口都没有，更何况喝茶。吃了味道重的食物或者吸烟之后再喝茶，都会对茶味产生影响。

总而言之，世界上没有完全相同的两片叶子，也没有味道完全相同的茶。喝不到上次的味道，是很常见的现象。不过，虽说每一次的味道不尽相同，但只要茶叶保存得当，尽可能让自己的泡茶水平趋于稳定，就能让茶每次都呈现出最好的味道。虽然每一次喝茶的味道不近相同，但也会非常相似，都值得品味。

换个角度看，同一款茶，能够在不同的机缘下品尝到不同的滋味，也不失为一种乐趣。每次喝茶，都有新的感受，这也许是茶最迷人的地方吧！

萝卜两吃正当时

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