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宫保雪花牛肉 口味融合了宫保、黑胡椒两种风味，十分有个性

时间：2018-09-27 00:21:22 来源：餐创大课堂作者：牛肉点击：

宫保雪花牛肉

这道菜将宫保鸡丁升级为雪花牛肉，腌制时还加入了黑胡椒，因此口味融合了宫保、黑胡椒两种风味，十分有个性。

制作方法 1.胡萝卜3根，圆葱2个，西芹300克，香菜根、香葱根各150克，木瓜1个加水1千克榨汁，过滤取汁。2.雪花牛肉4千克解冻，切1.5厘米见方的丁，加蔬菜汁拌匀，浸泡腌制3—4小时，捞出牛肉，加黑胡椒碎80克拌匀。3.走菜时，取一份牛肉丁300克，加蛋白浆30克拌匀；杏鲍菇150克切1.5厘米见方的丁;葱白60克切1.5厘米长的段；将牛肉、杏鲍菇、葱白段分别入五成热的油锅炸至金黄色，捞出控油。4.锅入红油50克烧热，下入姜片、蒜片各5克，干辣椒段10克，花椒十几粒炒香，下入牛肉、杏鲍菇、葱段，倒入宫保汁（加少许湿淀粉拌匀再下锅）200克，翻炒均匀，出锅装盘即可。

宫保汁 将白砂糖75克、白醋190克、盐60克、东湖香醋450克、鸡粉15

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