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又到吃蟹的季节，无敌好吃的螃蟹做法，巨香无比！

时间：2018-09-26 21:21:38 来源：天天家常菜谱作者：螃蟹点击：

“九月秋风起，螃蟹满地爬”。转眼又到了螃蟹大军“横行霸道”的季节！香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑，你还hold住吗？吃蟹有什么好处？如何挑选螃蟹？

螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。尤其是褐蟹的蟹肉，其含钙量和含铁量都很高，不仅对人体骨骼有好处，还能促进人体红细胞的繁殖，有效缓解疲劳。蟹肉的铜含量也是数一数二的。每140克蟹肉的铜的含量远超过人体每日所需的量。

螃蟹所含的矿物质能够有效保护人体体内细胞和免疫系统。比如其富含的锌、硒等物质。此外，蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。

螃蟹的选购要点

看：

蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

掂：

对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

剥：

剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉：

海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻：

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

6招清洗螃蟹最干净

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可；

2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止；

3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳；

4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷；

5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏；

6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲洗它们。

蒸螃蟹的方法

1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。

3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

螃蟹有四个部位千万不能吃

1、蟹腮。

蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除。

2、蟹肠。

里面有蟹的排泄物。

3、蟹胃。

躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。

4、蟹心。

也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

螃蟹做法大全

清蒸大闸蟹

原料：

蟹；生姜；白糖；醋；黄酒

做法：

1、大闸蟹用牙刷刷净；

2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒；

3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；

4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁。（蟹性寒，须加姜醋才可食用）

秘制香辣蟹

原料：

新鲜梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

姜葱炒花蟹

原料：

花蟹3只；姜1块；大葱1根；盐少许

做法：

1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片；锅中加入少许油，加热后放入葱姜片；

2、爆出香味之后，放入大螃蟹块；炒至花蟹变色，加入适量盐；炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。

避风塘炒蟹

原料：

石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐

做法：

1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出；

2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香；

3、回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒；

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

草菇炒花蟹

原料：

花蟹3只；草菇250g；姜1块；葱1截；盐少许

做法：

1、花蟹处理方法：一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净；将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去；双手将蟹壳拉开；剪去白色的鳃以及两侧的沙袋；除去肠，再次冲洗一遍；用刀将处理好的蟹斩成大块即可；

2、草菇洗净，用刀分成两半；葱切小段，姜、蒜切片；锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至变色；加入草菇，继续炒三分钟；加少许盐，翻炒均匀即可。

蛋焗螃蟹

原料：

海螃蟹2只；鸡蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黄酒30克；糖10克；盐4克；油30ml

做法：

1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散；将青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液；

2、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。

酱烧螃蟹

原料：

熟螃蟹适量；青红椒适量；葱；姜少许；面酱适量

做法：

1、熟螃蟹适量；从中间掰开，可以看到里面的腮，要去掉，还有嘴都不好吃；

2、摘干净的螃蟹；葱姜切丝；

3、青红椒切块；炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点；

4、油稍热放一粒大料；炸出香味后放入面酱煸炒出香味；

5、放入葱姜继续煸炒；放入青红椒炒软；

6、放螃蟹接着煸炒；因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了。

蟹肉粥

原料：

大米；海蟹；香葱；姜，色拉油；芝麻油；盐；白胡椒粉

做法：

1、先来制作粥底：洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟。（这是为了煮粥时米能更快速开花）锅中加入清水，烧开后将腌好的大米倒入（水要一次性加够 ）大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出；

2、将海蟹清洗干净，准备好葱段和姜丝。将洗净的海蟹斩成块状。煮至米已开花，粥粘稠时将姜丝加入；

3、加入切块的蟹肉。维持中小火煮10-15分钟左右。加入切好的葱花；

4、调入芝麻油。加少许盐和白胡椒粉调味。鲜美的粥可以开吃喽。

辣炒螃蟹

原料：

青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；姜片2片；葱段适量；蒜末适量；花椒10颗；干辣椒1个；豆瓣酱1勺；酱油2勺；黄酒1勺；盐半小勺；水少许

做法：

1、将买回的青蟹洗净，去壳后将肺叶去除，然后切块，辣椒去籽后切块；锅内放油，烧热后先将姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和葱段；

2、放入螃蟹，翻炒几下，放入黄酒，再翻炒一下，放入酱油和盐；待香味炒出后，加入少许水，盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。

咖喱蟹煲

原料：

梭子蟹2只；土豆400克；洋葱200克；胡萝卜100克；蒜3瓣；姜3个；色拉油3汤匙；咖喱块1盒（100克）；椰浆50克

做法：

1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下，待螃蟹不再动弹的时候，把蟹上的皮筋取下；将蟹盖掰下来，去除里面的腮和泥沙，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。将蟹剁成大块儿，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味，切口沾上生粉。土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块，洋葱去皮切成均匀条状；

2、锅烧热，下油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入蟹块，切口处先煎至定型，表面呈金黄后，将蟹块取出；原锅倒入洋葱，炒至半透明。倒入土豆和胡萝卜翻炒几下；

3、倒入开水没过食材少许，烧开后转小火，把材料煮熟；把所有咖喱块掰碎，都放进去，汤汁慢慢变稠。放入椰浆，搅开，一般不需要另外调味，如果实在觉得味淡，再少许放些盐即可。

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