时间:2018-09-26 21:10:46 来源:飘零星作者:鸡蛋点击:
带孩子们到江边散步,看见有撒网捞鱼的,孩子们兴趣极大,就站在旁边驻足观看。孩子们对于捞上来的鱼兴趣不大,倒是被那些河蚌吸引住了目光,纷纷感叹这个贝壳怎么这么大啊。一直快到晚饭时间了,小宝还不肯离开,非要带大贝壳回家吃。询问了一下,五块钱买了一个,遂了孩子们的心愿。
河蚌的营养价值很高,既是食材也是药材,具有清热解毒、镇心安神、明目防眼疾功效。一个河蚌取出来的肉没有多少,不够炒一盘,那就蒸个鸡蛋羹吧。加了蚌肉的鸡蛋羹,蛋羹嫩滑,蚌肉鲜美,学生娃多吃还能名目,对眼睛好哟。
很多人蒸鸡蛋羹会有很多蜂窝状气孔,要么太老不够细嫩,要么太水太稀。其实蒸鸡蛋羹也是有窍门了哟,文中会详细的告诉您,看一遍就能学会啦,保证您也能做出香滑细嫩,如豆腐脑般入口即化的鸡蛋羹来。
【食材】:河蚌 1个,土鸡蛋 3个,小葱 1颗,蒸鱼豉油,细盐,料酒,温水。
1.将新鲜的河蚌取出净肉,处理干净。锅中放入清水,大火煮至沸腾,然后将蚌肉放入沸水锅中焯烫,水再次沸腾就可以了,煮太久的话,蚌肉会变硬咬不动。
3.三个土鸡蛋敲入碗中,鸡蛋的数量根据家里人的多少来定,基本上是一个人一个鸡蛋的量。
4.用打蛋器或者两根筷子将鸡蛋打散,然后加入少许细盐和料酒。料酒可以去腥,细盐不要放太多,因为最后还要放入蒸鱼豉油调味的。
5.往鸡蛋液中倒入温水,温水的量是鸡蛋的2倍。这个比例蒸出来的鸡蛋羹才是嫩滑的口感。可以根据碗里蛋液的刻度位置来估算一下水的刻度位置,如果实在不知道2倍的水是多少的话,教您一个笨方法,就是用鸡蛋壳来量水,三个鸡蛋就需要放六个蛋壳的水。我们敲鸡蛋一般是对半把鸡蛋壳分开的,那就要量十二次。哈哈,算是比较笨的方法,每次蒸蛋羹都用同一个碗打鸡蛋,只需要量一次,记住大概的刻度位置就可以了,不需要每次都量啦。
6.继续将蛋液和温水充分搅打均匀,然后用网筛将蛋液过滤到炖盅里面。我用的是豆浆机的滤网,面粉筛也是可以的。
7.锅中放入清水,大火煮沸,然后将炖盅放在蒸格上面,蒸十分钟。炖盅入锅前需要盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖住,避免水蒸气滴入蛋羹中,如果蛋液表面还有小气泡的话需要挑出。
8.十分钟以后蛋液凝固,打开盖子,将蚌肉放入蛋羹表面,盖盖继续蒸五分钟就可以了关火了。然后将炖盅取出,撒小葱末,淋少许蒸鱼豉油或者生抽就可以上桌享用了。
【小贴士】:
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