热点: SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news order by rand() limit 4

奶黄冰皮月饼

时间:2018-09-17 09:31:43 来源:一梦爱上美食作者:月饼点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

用料

Part1皮糯米粉90克粘米粉70克澄粉(小麦淀粉)40克牛奶370ml100克36克Part2奶5个(小)牛奶85ml100克100克澄粉(小麦淀粉)50克(粉)糯米粉50克

冰皮做法

皮:

首先用适量的温奶粉牛奶,顺便将放进去,搅溶。

然后在牛奶里加入适量,尽量搅匀。

将所有的粉类(糯米粉、粘米粉、澄粉)称好,拌匀。

然后将刚刚的奶混合物倒入混合好的粉类中,搅拌均匀至顺滑。

将拌好的粉浆静置半个小时。

蒸锅里放足够的,烧开。然后将静置好的粉浆蒙上保鲜膜,放进蒸锅中,大火蒸25分钟。

不盖保鲜膜的可以在里面加个盘子,然后再盖锅盖,以免锅盖的倒流到粉浆里。

蒸好后,拿出来趁迅速搅拌均匀至顺滑。

搅拌至顺滑后,套上保鲜袋,放进冰箱里冷藏一晚。皮就算是初步完成了。

:取一个盆,倒入适量,然后将单个单个加入搅拌均匀,然后加入牛奶,搅匀。

再筛入适量的澄粉,搅拌均匀。

然后上蒸锅,中火蒸30分钟,每五分钟开盖用筷子打搅拌一次,使其更润滑。

蒸好后,拿出来搅拌、按压、揉搓至顺滑,然后就可以放进保鲜袋拿去冷藏一晚。的奶馅就算是完成了,奶冰皮也就算是完成了一半啦!

粉(糕粉):

将锅烧干烧(无)。

适量的糯米粉倒入锅中,小火,炒。

不停的翻炒,炒熟呈微即可。做成粉,放凉备用。

下面开始最终制作

上沾上粉,将冷藏后的奶皮分成若干份,滚圆。

然后将一个滚圆的皮,稍稍按开,放上奶馅,将奶馅用住,滚圆。

模具晃上糕粉,将多余的粉倒出,然后将半成品的放进模具中,用轻轻按一按。

然后扣过来,压一下,半成品的就变成成品啦!

小贴士

皮】

1.自己冲的牛奶,顺便可以将给弄溶。要是用盒装牛奶然后怕不溶的话,就适量加一下温,让溶化。

2.牛奶里面放了之后尽量搅匀,使劲儿搅一会儿,要是最后还是有一层浮面的话也没有关系,放了粉就会好的了。

3.粉浆里面有淀粉(澄粉),所以静置后会有所沉淀,要搅一搅再上锅蒸。

4.这个量比较多,怕蒸太久不容易熟,所以我分成两盆,分两次蒸。

5.蒸的时候,要是用盘子盖的话,一定是高温瓷盘,或是不锈钢的盘子,以免酿成悲剧

6.蒸好后,是像一块儿果冻一样的,然后要迅速搅拌,刚开始搅会有点不成团的赶,继续搅拌,它就会在一起,成团了,会有点

7.皮做好后会很,放凉后会好一些,但还是不好制作,所以建议至少要冷藏几个小时,最好使冷藏一晚,第二天再制作,这样会好制作一些,而且印出来的纹也会清晰一些,比较坚硬,没有那么“不堪一击”。

【奶

1.的量比较多,一下加进去不好搅拌,所以一个搅好了再加一个。也不用担心不溶,加使劲儿搅就溶了。

2.奶用的也不一定就得是,用植物也是可以的,只是做出来的颜色没有那么好看,没有那么香。

3.蒸的时候,中途一定要搅拌,否则蒸出来就和糕似的,一整块,不润滑。

4.蒸好后,如果奶比较成块儿的话,可以将奶放入保鲜袋中,拿在上揉啊揉,捏啊捏,儿就好了。

粉】

1. 炒粉的时候一定要小火,然后翻炒,会有点米香味出来,炒至微就熟了,熟了的糯米粉很香。刚炒好的糯米粉会很烫,所以各位同学小心点哈!

制作

1.皮稍稍按开就还,不用用什么擀面杖擀开,然后用将奶馅往下推,收口,捏紧就是了,最后多出来的皮要揪掉。再不行的话,就稍微把皮按开一点,像子一样,将奶住。但是要轻一点哈,米粉比较“脆弱”,韧没有那么好。,不能像面皮一样使劲儿延伸。熟能生巧,做多几个就会好的。

2.滚圆后的比较难放进模,因为它的直径可能大于模的口的直径,所以我们可以将滚圆稍微搓成椭圆形,这样便可以很好的放进模,不会碰到旁边的地方,然后再用按一按。

3.模里的糕粉一点点就好,多了的要敲出来,这样做出来的纹才会清晰,要不然就会有一坨一坨的粉。

4.扣和压要一气呵成,一次搞定,压下去拿起来了,就不能再压一遍,这样也会影响纹。所以压的时候,可以稍微停一会儿,然后再松,力道适中就行。

5.模里记得要上糕粉哈!否则就会依依不舍的在模具上,这可就杯具了哦!

6.这个分量大概能做63g的25个,奶馅有剩哦~

*粉类及牛奶的配比很重要,所以建议每一样材料都要过称,这个配比是按照君之的方子同比例增加的量,做出来的效果非常好。刚做出来的时候,起来会比较糯,但是放进冰箱冷藏一晚后,口感非常的好,绝对不会爆裂。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告