时间:2018-09-17 09:31:43 来源:一梦爱上美食作者:月饼点击:
用料
Part1饼皮糯米粉90克粘米粉70克澄粉(小麦淀粉)40克牛奶370ml糖100克油36克Part2奶黄鸡蛋5个(小)牛奶85ml油100克糖100克澄粉(小麦淀粉)50克(手粉)糯米粉50克
饼皮:
然后将刚刚的油奶混合物倒入混合好的粉类中,搅拌均匀至顺滑。
将拌好的粉浆静置半个小时。
蒸锅里放足够的水,烧开。然后将静置好的粉浆蒙上保鲜膜,放进蒸锅中,大火蒸25分钟。
不盖保鲜膜的可以在里面加个盘子,然后再盖锅盖,以免锅盖的水倒流到粉浆里。
蒸好后,拿出来趁热迅速搅拌均匀至顺滑。
搅拌至顺滑后,套上保鲜袋,放进冰箱里冷藏一晚。饼皮就算是初步完成了。
奶黄:取一个盆,倒入适量的油、糖,然后将鸡蛋单个单个加入搅拌均匀,然后加入牛奶,搅匀。
再筛入适量的澄粉,搅拌均匀。
然后上蒸锅,中火蒸30分钟,每五分钟开盖用筷子或蛋打搅拌一次,使其更润滑。
蒸好后,拿出来搅拌、按压、揉搓至顺滑,然后就可以放进保鲜袋拿去冷藏一晚。月饼的奶黄馅就算是完成了,奶黄冰皮月饼也就算是完成了一半啦!
手粉(糕粉):
下面开始最终制作!
然后将一个滚圆的饼皮,稍稍按开,放上奶黄馅,将奶黄馅用饼皮包住,滚圆。
月饼模具晃上糕粉,将多余的粉倒出,然后将半成品的月饼放进模具中,用手轻轻按一按。
【饼皮】
1.自己冲的牛奶,顺便可以将糖给弄溶。要是用盒装牛奶然后怕糖不溶的话,就适量加一下温,让糖溶化。
2.牛奶里面放了油之后尽量搅匀,使劲儿搅一会儿,要是最后还是有一层油浮面的话也没有关系,放了粉就会好的了。
3.粉浆里面有淀粉(澄粉),所以静置后会有所沉淀,要搅一搅再上锅蒸。
4.这个量比较多,怕蒸太久不容易熟,所以我分成两盆,分两次蒸。
5.蒸的时候,要是用盘子盖的话,一定是高温瓷盘,或是不锈钢的盘子,以免酿成悲剧。
6.蒸好后,是像一块儿果冻一样的,然后要迅速搅拌,刚开始搅会有点不成团的赶脚,继续搅拌,它就会慢慢黏在一起,成团了,会有点黏。
7.饼皮做好后会很黏,放凉后会好一些,但还是不好制作,所以建议至少要冷藏几个小时,最好使冷藏一晚,第二天再制作,这样会好制作一些,而且印出来的花纹也会清晰一些,比较坚硬,没有那么“不堪一击”。
【奶黄】
1.蛋的量比较多,一下加进去不好搅拌,所以一个搅好了再加一个。也不用担心糖不溶,加蛋后使劲儿搅就溶了。
2.奶黄用的油也不一定就得是黄油,用植物油也是可以的,只是做出来的颜色没有那么好看,没有那么香。
3.蒸的时候,中途一定要搅拌,否则蒸出来就和蛋糕似的,一整块,不润滑。
4.蒸好后,如果奶黄比较成块儿的话,可以将奶黄放入保鲜袋中,拿在手上揉啊揉,捏啊捏,玩玩儿就好了。
【手粉】
1. 炒手粉的时候一定要小火,然后慢慢翻炒,会有点米香味出来,炒至微黄就熟了,熟了的糯米粉很香。刚炒好的糯米粉会很烫,所以各位同学小心点哈!
【制作】
1.饼皮稍稍按开就还,不用用什么擀面杖擀开,然后用手将奶黄馅往下推,收口,捏紧就是了,最后多出来的皮要揪掉。再不行的话,就稍微把饼皮按开一点,像包包子一样,将奶黄馅包住。但是要轻一点哈,米粉皮比较“脆弱”,韧性没有那么好。,不能像面皮一样使劲儿延伸。熟能生巧,做多几个就会好的。
2.滚圆后的月饼会比较难放进月饼模,因为它的直径可能大于月饼模的口的直径,所以我们可以将滚圆月饼稍微搓成椭圆形,这样便可以很好的放进饼模,不会碰到旁边的地方,然后再用手按一按。
3.月饼模里的糕粉一点点就好,多了的要敲出来,这样做出来的月饼的花纹才会清晰,要不然就会有一坨一坨的粉。
4.扣和压要一气呵成,一次搞定,压下去拿起来了,就不能再压一遍,这样也会影响月饼的花纹。所以压的时候,可以稍微停一会儿,然后再松手,力道适中就行。
5.月饼模里记得要上糕粉哈!否则月饼就会依依不舍的黏在模具上,这可就杯具了哦!
*粉类及牛奶的配比很重要,所以建议每一样材料都要过称,这个配比是按照君之的方子同比例增加的量,做出来的效果非常好。刚做出来的时候,吃起来会比较糯,但是放进冰箱冷藏一晚后,口感非常的好,绝对不会爆裂。
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