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过完中秋节吃完月饼，不如再来一块乳酪蛋糕，幸福到心里！

时间：2018-09-26 15:21:59 来源：云逸美食作者：乳酪点击：

各位小伙伴，中秋节已经过去了。大家玩的开心吗？今年的月饼你们吃的是什么馅的？小编的月饼是五仁的，没办法，小编对它是真爱。月饼吃完啦，我们还是可以品尝别的甜点的！今天小编向大家分享怎么做乳酪蛋糕。

材料：

消化饼干200g、熔化奶油 40g、细砂糖粉30g、奶油乳酪 1000g、细砂细砂糖 200g、鸡蛋 2个、玉米粉 80g、牛奶 400g、动物性鲜奶油 100g、柳橙皮 50g、香橙酒 1大匙

制作步骤：

1、在蛋糕模具壁上抹上一层软化的黄油；

2、奶油乳酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进沙冰机里面，用沙冰机打到顺滑无颗粒的状态；

3、用沙冰机打好乳酪后，倒进大碗里；

4、向乳酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀；5、把低筋面粉筛入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀；把搅拌好的乳酪糊放进冰箱冷藏；

6、用打蛋器把蛋白打发到粗泡状态，加入三分之一的细砂糖并继续搅打；

7、等到蛋白比较浓稠的时候，再加入三分之一细砂糖；再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的三分之一细砂糖；直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可；

8、把乳酪糊从冰箱拿出来，挖三分之一蛋白到乳酪糊里；

9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀（注意搅拌的手法，要从底部向上翻，绝对不要转着圈搅拌，否则打发好的蛋白会消泡，直接导致烤蛋糕的时候回缩或者塌陷，甚至会无法膨发）；

10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里；

11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀（记住，还是不要打圈搅拌）；

12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里；

13、在烤盘里注水，大概3cm的高度；

14、把蛋糕模具放入烤盘里（直接放在水里就可以），把烤盘放进预热好的烤箱下层，160℃，烤60min到70min；直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉；

15、刚出炉的蛋糕是比较脆弱的，不要马上脱模具；让它自然冷却后再脱模具；

16、放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5min使表面焦黄呈烘焙色。

乳酪蛋糕一定要加水烤，否则烤箱里太干燥，蛋糕会容易开裂、表皮干硬。此外，就是烤制的时间一定要足够，一定要完完全全的烤熟，否则的话蛋糕里面就会过于湿软，吃的时候会很难切。判断蛋糕是不是已经烤好了，可以用手轻轻地按压一下蛋糕的表面，没有流动的感觉了，就可以拿出来了。

乳酪蛋糕的口感比较细腻，吃完了较硬的月饼，再来享用乳酪蛋糕，又是另一番滋味！

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