时间:2018-09-26 06:30:31 来源:趣飞科技作者:鸡丁点击:
宫保鸡丁,这道四川名菜,是以清朝官员丁宝桢的荣誉官衔——太子太保(“宫保”之一)而命名。这道菜在海外也广受欢迎,甚至可以说是老外最喜欢的中国菜之一,,在《老友记》、《生活大爆炸》等美剧中都可以看到它的身影。
这道家常美味,是以鸡丁、辣椒、花生米为主要原料炒制而成,属于煳辣荔枝味型,它的调味并不易掌握。豆瓣酱、醋、糖是很重要的调料,而香脆的熟花生米和清香的葱段也属标配,最终才能做出口感上小辣、小酸、小甜的家常宫保鸡丁。
手枪鸡腿1只,熟花生米适量,新鲜二荆条辣椒少许,干辣椒适量,葱白适量,郫县豆瓣酱50克,香醋25毫升,盐适量,老抽少许,糖25克,蒜泥少许,鸡蛋1个,淀粉少许,水少许,色拉油少许。
接下来腌制。在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖,拌匀,再加少许淀粉搅拌,最后加少许油,拌匀,静置15-20分钟。接下来混合调料汁:取一个小碗,倒入清汤、料酒、老抽、糖,搅拌均匀,待用
将锅烧热,下油,待油热冒烟时,放入鸡丁翻炒,直至熟透,将炒熟的鸡丁盛出备用。接着热锅起油,放干辣椒、少许新鲜的二荆条段、葱白段煸炒爆香;
然后加入豆瓣酱、蒜泥继续煸炒,等到豆瓣酱呛香溢出时,倒入之前兑好的调料汁,再加入一点水淀粉勾芡;
最后倒入鸡丁翻炒,直到酱汁完全裹住鸡丁,再淋少许香醋,撒一把去衣的熟花生米,淋上一点麻油,关火;
这道菜就可以出锅装盘了。
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