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怎么做出松软可口的红糖发糕？

时间：2018-09-25 21:21:39 来源：君之烘焙作者：面糊点击：

各位同学，我现在有点困惑啊。

做了这么多年烘焙，我最近怎么发现，大伙儿反而更喜欢我做的面点、家常菜了？

每次发个蛋糕、饼干什么的，大伙儿的反应是：

①热量好高啊；

②最近不想吃甜的；

③哎呀又要长胖了；

④我能不放黄油吗？

……

而每次发个烙饼、馒头、黄焖鸡什么的，大伙儿的反应是——

好棒啊我好喜欢哦君之以后多发点这种吧。

我：喵喵喵？

【红糖发糕】（6寸圆模一个）

配料：中筋面粉120克，玉米淀粉60克，红糖40克，热水110克，干酵母3克，温水40克。

制作过程：

1、首先将红糖和热水混合，使红糖完全溶解在热水里，成为红糖水（图左），静置冷却备用。干酵母则和温水混合，溶解成为酵母水（图右）。

2、大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。

3、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。观察面糊的质地，我们应该得到一个非常湿润的面糊，搅拌的时候有粘稠感，用刮刀挑起面糊会如图中的带状滑落。如果面糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊达到合适的浓稠度。

★不同的面粉吸水性不一样，实际完成的面糊可能需要酌情再加一些水。

4、这是做好的面糊。刮刀挑起面糊会呈带状滑落，滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。

★再次强调，如果面糊太干，需要适当加水。相反，面糊太稀，则可以适当添加面粉。

5、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘，然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰（推荐用红枣，和红糖发糕的风味最搭）。

6、蒸锅加水烧至温热后关火，将模具放入蒸锅里，盖上锅盖（这样可以创造一个温暖的发酵条件），发酵30-40分钟（发酵时间因温度不同而有所不同）。直到面糊变成原来的2倍高，就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后，中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。趁热吃哦！

Tips：

1、要做出柔软的红糖发糕，主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干，不然口感不够松软。但面糊也不能太稀，不然包不住发酵的气体，蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙，也会不松软。

2、直接用中筋面粉即可。如果你没有中筋面粉，用低筋面粉也可以。不过这样水的用量可要再减少一些。配方中的玉米淀粉会让发糕的质地更柔软，不要用面粉去代替它。

3、这道发糕的甜度不高，如果喜欢吃比较甜的发糕，可以增加红糖的用量（相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖）。

4、红糖发糕推荐现做现吃，趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可。

葡萄酒里的味道那么多，都是怎么来的？

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