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六道家常川菜系列，换个口味，一周不重样

时间：2018-09-25 18:30:56 来源：西瓜向晚作者：切成点击：

“吃在中国，味在川菜”，川菜是我国八大菜系之一，历史悠久，源远流长，自有一菜一格、百菜百味之称，鱼香、家常、宫保、水煮等特殊风味各有特色，食用后更是回味无穷。

第一道：回锅肉

【用料】：带皮五花肉300g、郫县豆瓣酱1勺、葱、姜、蒜、白糖、味精、生抽各适量。

【做法】：

1、五花肉刮洗干净，洗净，切成薄大片；葱洗净切段，姜去皮洗净剁成姜末，蒜剁蒜末。

2、炒锅烧热加适量油，放入郫县豆瓣酱，煸香葱、姜、蒜。

3、放入切好的五花肉片，干炒出油，四周微卷，然后加入生抽，放入适量的生抽、白糖、味精和盐调味即可。

第二道：肉末泡菜

【用料】：四川泡菜200g、猪肉100g、花椒、盐、白糖、味精、料酒各适量。

【做法】：

1、将泡菜挤去水分，切成小碎末，猪肉洗净剁成末，加入适量料酒、生抽腌制10分钟左右。

2、炒锅烧热加适量油，放入花椒，炸香后捞出花椒，放入肉末炒至熟，最后加入适量白糖、盐和味精、泡菜末，翻炒均匀即可。

第三道：醪糟红烧肉

【用料】：带皮五花肉750g、醪糟汁75ml、冰糖20g、葱姜各25g、鲜汤1000g、胡椒粉、酱油各适量。

【做法】：

1、锅中加入适量清水50ml、冰糖20g，炒干至变成红色，继续加水100ml，做成糖色汁备用。

2、带皮五花肉洗净，切成5厘米的长片，葱切段，姜拍破。

3、炒锅烧热加适量油，放入肉片炒至冒油，下葱姜煸炒，加入鲜汤烧开后撇去浮沫，倒在小锅内，加适量盐、酱油、胡椒、糖色汁和醪糟汁，用小火慢烧1小时，烧至汤汁浓稠即可。

第四道：鱼香排骨

【用料】：小排骨1000g、泡红辣椒、姜丝、蒜末、葱、淀粉、白糖、酱油、醋、料酒各适量。

【做法】：

1、将小排骨洗净，剁成小块，用盐抓匀腌15分钟，裹匀淀粉，放入七成热的油锅中，炸透后捞出滤油；葱切寸段。

2、炒锅烧热加适量油，放入姜丝和蒜末炒香，加入泡红辣椒、酱油、醋、白糖和料酒汁搅匀烧热。

3、最后放入排骨和葱翻匀，收汁出锅。

第五道：香菜炒肉丝

【用料】：猪瘦肉300g、香菜、青红尖椒、葱丝、味精、生抽、料酒各适量。

【做法】：

1、将香菜去老叶洗净切成段；猪肉切丝，青红尖椒切成丝。

2、锅内加适量水烧开，下香菜段、青红椒丝焯水后捞出。

3、炒锅烧热加适量油，放入猪肉丝、葱丝炒香，倒入适量料酒、酱油、盐、味精、香菜段和青红椒丝炒匀即可。

第六道：肉末雪菜

【用料】：雪菜350g、猪肉150g、干辣椒、蒜蓉、盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油各适量。

【做法】：

1、将雪菜洗净切成末，干辣椒洗净切成段；猪肉洗净切成末，加入适量料酒和酱油腌制。

2、锅中加适量水，放入雪菜末稍煮一会，去掉盐分，捞出控水。

3、炒锅烧热加适量油，煸香干辣椒和蒜蓉，放入肉末翻炒，然后盛出。

4、炒锅继续加适量油，放入雪菜末煸炒，加适量白糖、酱油、味精炒匀，最后快熟的时候倒入肉末炒匀，加入适量香油和盐炒匀即可。

川菜注重的味道，嗜辣，辣椒就是主要的配料，所以要做川菜，辣椒是必不可少的。

吓人！南宁这4家店竟然往油条里加了这个！严重甚至会造成痴呆！

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