月饼界的颜值担当,轻松制作冰皮月饼!

时间:2018-09-20 10:50:59 来源:南昌优美西点作者:月饼点击:

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的苦涩

乳酪的清香

冰皮

把最好的口感给你的人。

,已经不只是

而是一份联络家人的情谊。

馅料的制作

配方

凤豆120g500g抹粉4g绵80g麦芽20g芥40g

制作过程

1.将凤豆洗净,放入中浸泡4---8小时

2.倒出分,加入煮至豆皮可以轻易脱掉停火

3.将外皮除去,再加入适量,煮至豆烂

4.趁将3放入果汁机中

5.将4打成泥状

6.将5装入布袋中,挤去其中的

7.将6放入锅中炒匀

8.加入绵,炒至

9.在8中加入麦芽,继续翻炒均匀

10.加入芥,继续炒至脂完全被馅料吸收且不粘

11.最后加入抹粉继续翻炒

12.将11炒至不粘即可停火,冷却待用

皮材料与组装 ❤

120g 凉90g香粉2g冰皮粉42g 24g抹馅450g

制作过程

1、先将冰皮粉,香粉过筛后做粉墙状,加入绵,凉一起搅拌。

2、拌成面团状,松弛20分钟。

3、将皮料和馅料各自分割成20份,皮18g,馅料30g。

4、将面皮压扁,入馅料收口。

5、 放入模具内轻轻压平。

6、左右轻轻震动轻轻扣出即可。

注意事项

1.绵可以用粉来代替,凉也可以用矿泉代替。

2.如果喜欢其它的口味,可以调节一下其它的馅料。

3.根据粉类的吸量,可以适当的增加或减少用量,来调节面团的软硬度。

4.面团要松弛充分,以免有面筋而回缩,影响形状

5.入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。

6.模具内事先撒上少量的冰皮粉,压模具的时候要压的彻底,使其表面的图案清晰。

7.左右震动的时候,不要用力太大,以免破坏的表面形状

8.做好的要进入冰箱冷藏,食用的时候,取出即可。

冰皮其他馅料制作步骤

紫薯做法

配方

紫色地瓜120g绵500g麦芽4g芥80g

制作过程

1.将紫色地瓜的外皮削去,切成片状。

2.将1洗净,放入蒸锅中蒸熟。

3.趁用木铲将2压碎成泥。

4.将3放入锅中,先炒至蒸发一些分。

5.再加入绵,用小火炒至完全溶化。

6.然后加入麦芽,炒拌均匀。

7.加入芥,炒匀。

8.再将7继续炒至不粘停火冷却,即可使用

凤梨做法

配方

(成品:1200克)

去皮新鲜凤梨1个新鲜冬瓜600g冰300g麦芽100g酥150g

制作过程

1.将冬瓜削去外皮,切成薄片,然后放入锅中蒸熟,用木铲压碎,放入布袋中,挤干分备用。

2.将凤梨切成细丝,将凤梨丝放入布袋中,挤干分,并留约200克凤梨汁备用。

3.将凤梨汁和冰一起放入锅中,用小火煮至化。

4.在3中加入麦芽,煮开。

5.加入凤梨丝和冬瓜碎煮至不粘。

6.加入奶,炒至脂完全被吸收

7.待6浓稠不粘后停火,完全冷却后即可使用

个人口味馅料可以选择香芋、南瓜紫薯红豆等粉质比较多口感比较棉滑的食材,同时可以根据个人口味可以在冰皮中参入绿粉、可可粉、巧克力等材料,心动不如行动,大家都来试试制作冰皮啦~

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