时间:2018-09-20 10:50:59 来源:南昌优美西点作者:月饼点击:
抹茶的苦涩
奶油乳酪的清香
把最好的口感给你爱的人。
而是一份联络家人的情谊。
白凤豆120g水500g抹茶粉4g绵糖80g麦芽糖20g芥花籽油40g
5.将4打成泥状
6.将5装入布袋中,挤去其中的水分
7.将6放入锅中炒匀
9.在8中加入麦芽糖,继续翻炒均匀
11.最后加入抹茶粉继续翻炒
12.将11炒至不粘手即可停火,冷却待用
❤饼皮材料与组装 ❤
绵糖120g 凉开水90g香粉2g冰皮粉42g 白油24g抹茶馅450g
1、先将冰皮粉,香粉过筛后做粉墙状,加入绵糖,凉开水和白油一起搅拌。
2、拌成面团状,松弛20分钟。
3、将皮料和馅料各自分割成20份,皮18g,馅料30g。
4、将面皮压扁,包入馅料收口。
5、 放入模具内轻轻压平。
6、左右轻轻震动轻轻扣出即可。
注意事项
3.根据粉类的吸水量,可以适当的增加或减少水的用量,来调节面团的软硬度。
5.包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
6.模具内事先撒上少量的冰皮粉,压模具的时候要压的彻底,使其表面的图案清晰。
1.将紫色地瓜的外皮削去,切成片状。
2.将1洗净,放入蒸锅中蒸熟。
3.趁热用木铲将2压碎成泥。
4.将3放入锅中,先炒至蒸发一些水分。
6.然后加入麦芽糖,炒拌均匀。
(成品:1200克)
去皮新鲜凤梨1个新鲜冬瓜600g冰糖300g麦芽糖100g酥油150g
1.将冬瓜削去外皮,切成薄片,然后放入锅中蒸熟,用木铲压碎,放入布袋中,挤干水分备用。
2.将凤梨切成细丝,将凤梨丝放入布袋中,挤干水分,并留约200克凤梨汁备用。
4.在3中加入麦芽糖,煮开。
个人口味,月饼馅料可以选择香芋、南瓜、紫薯、红豆等粉质比较多口感比较棉滑的食材,同时可以根据个人口味可以在冰皮中参入绿茶粉、可可粉、巧克力等材料,心动不如行动,大家都来试试手工制作冰皮月饼啦~
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