时间：2018-07-20 10:01:00 来源：广东旅游作者：汕头点击：
食在广州，味在潮汕
每天都有许多人，不远万里奔赴汕头
只为品味那最新鲜打捞出来的海鲜
吃是一件停不下来的事
@糖醋排骨超好吃：每次休假回家都能把自己吃胖好几斤 离开的时候就开始计划下次回家要吃什么 让人欲罢不能
@黄马茹是我儿子：汕头美食看起来其貌不扬 但吃起来像吸猫一样停不下来
即便到了夜深人静的晚上
这不，前段时间
央视CCTV2的《消费主张》栏目
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汕头有着最为丰富的夜宵
都成了他们夜宵的选择之一
不急不躁，但回味悠长
今天，粤游君就从汕头的夜市出发
带着大家到这片诞生无数佳肴珍馐的神奇土地
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“北食面，南食米”，潮汕人却独爱粿条。“老板，物碗粿条”也成了离家在外的潮汕人相认的“暗号”，听到就知道这是“胶几人”。这是一种潮汕人一日三餐甚至夜宵都会选择吃的美食，它的做法也很多，粿条汤、炒粿条、干捞粿条等等，在汕头不吃它就仿佛错过了全世界。
最常见的还是粿条汤，抓一把粿条，搭配上猪肉、肉丸、鱼饺，或者海鲜，稍微煮一下，加上鱼露和芹菜，一碗正宗的汕头粿条汤就出炉了，当然也有搭配潮汕牛肉、牛丸、牛杂的，那又是另一种风味了。
在这里不得不多说两句，许多人以为粿条和河粉是同一种食物，但如果你跟一个潮汕人这么说，相信他们都会跟你急眼。首先，它们出现的时间就不同，粿条在明代已经有了，而河粉则出现于清末时期的沙河镇；第二点则是它们的口感不同，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉。看到这里的大家，以后出去吃饭可不要弄混了。
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说起肠粉，那可是三天三夜都说不完呀，毕竟单单是汕头地区就有很多种不同的做法，更别说是整个潮汕地区了：同样是抽屉肠粉，汕头的蘸汁是酱油，潮州偏爱花生酱，揭阳则习惯放卤汁。今天粤游君就只挑汕头肠粉来说一说。
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汕头肠粉
纯米浆加上虾、生蚝、瘦肉、鸡蛋和青菜、豆芽，用“抽屉”蒸好，再加上菜脯（萝卜干）和酱油，这就是汕头肠粉最经典的搭配了。如果不吃海鲜，也可以选择牛肉等配料，也别有风味。
现在随着大众口味的变化，许多肠粉店纷纷推陈出新，在肠粉皮、馅料上进行改进，可以让你每天吃一种不重样。当然，这么多种口味里，粤游君最爱的还是经典款啦~
Ps：私以为，菜脯可以说是汕头肠粉的神来之笔了，如果一盘汕头肠粉没有菜脯，那跟“咸鱼”也没什么区别了。菜脯最好还要是炒过之后带点焦香的菜脯，再配上卤汁或者酱油，吃一口，马上想喊：老板，再来两碟！
汕头夜宵之捞干面
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汕头的干面，也是汕头非常传统的美食。汕头干面好吃的关键有两点，一点是面，一点是拌的酱。用来制作干面的手工面，不用一滴水，纯鸡蛋和面，和出来的面非常劲道，嚼起来口齿生香。拌面的酱则还有细分，一种就是视频中出现的，先加入鱼露，放上几片酱牛肉，再撒上一小把葱花，最后还要浇上一小勺滚烫的猪油，趁热拌匀开吃；
另一种是将花生酱混合芝麻酱、沙茶酱，加上炸过的葱和葱油，咸中带着沙茶的香气，又有花生酱的丝丝甜味，好吃到停不下来！汕头做干面的店有许多，比较出名的要属爱西干面，吃干面时最好配上一碗猪杂汤，完美
。
在潮汕，沙茶酱绝对处于不可或缺的地位，它也是来潮汕旅游的人们爱买的手信。沙茶酱可直接蘸食佐餐，与汕头牛肉火锅堪称绝配，既可祛除牛腥味，又能显现肉质嫩滑。而沙茶拌粿条、拌面的做法，则更是将潮汕粉面的美味又推上了一个新高度。
汕头夜宵之新式夜宵
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豆浆油条，这种早餐常见的食物，也出现在了汕头人夜宵的菜单上。你以为汕头人吃豆浆油条就是简单的吃豆浆配油条吗？Nonono~虽说是豆浆油条，但是也可以玩出许多花样。
许多汕头人吃豆浆，不打上两个鸡蛋，心里就不舒服，当鸡蛋的香气加上黄豆的豆香，再配上油条、各式包子、潮式早点，一碗下肚，不仅填饱了肚子，心里也熨帖了许多。这些新式夜宵店里，还会卖鲜羊奶，同样是配上鸡蛋一起，深受大家的欢迎。
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软糯的手工鸭母捻、用料丰富的五果汤、清热解暑的绿豆汤、纯手工制作的豆花，还有莲子汤、百合汤、薏米汤.....清甜可口，夏天的夜晚有它才爽快！
潮汕人，对食物的终极追求，全在一个“鲜”字，而且他们的舌头非常挑剔，海鲜要吃当天打捞起来的，牛肉要吃现宰的......只要稍微放久一点，他们马上就能发现并对店家进行“讨伐”，因而在汕头稍微有点名气的餐饮店，食材要是不新鲜，就别想混了。
说到这个，就不得不提一系列
以海鲜为主角的夜宵了。
潮汕沿海，潮人擅烹海鲜，
讲究原汁原味，品相精巧，
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刚捕出来的小鱿鱼↓
我们在市面上吃到的一般都是冰鲜或者冷冻的鱿鱼，想吃到鲜活的小鱿鱼，那就要去到南澳县青澳湾镇后窑村，在天黑之后跟随渔船出海捕捞。从六月份到八月份，都是鱿鱼的丰收季，这个时间可以吃到非常好吃的鱿鱼。
捕鱿鱼最特别的是月亮越圆时，小鱿鱼就会越少，反而是月缺的时候，夜捕小鱿鱼更合适，多的时候可以捕捉到上百斤，运气不好时则一只也捉不到。
现捕的小鱿鱼通体不停地变换着颜色，将之白灼是最好的品尝方式。淡水冲洗之后，在开水锅里煮三分钟，蘸上芥末生抽，是难得一见的鲜甜十足。
Ps：如跟随渔船出海捕捞，需听从船家的嘱咐，切记不要自己行动。
汕头夜宵之打冷
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要说到汕头最具代表性的夜宵，当属这汕头“打冷”。何为“打冷”？即是大排档经营的大众化冷盘熟食，这些冷食涵盖的种类一般有卤水类、鱼饭类、腌制类和熟食四大类。
那么“打冷”又是何意呢？
“打冷”这个词的由来，是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫芦画瓢，这样去叫小贩，后来，就都叫“打冷”了。
汕头人在夜市上吃潮汕打冷的时候，习惯配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名词。潮汕人称粥为“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。
一碗好的白糜才是宵夜档的灵魂，不管是鲜到极致的鱼饭，还是让人上瘾的生腌海鲜，在汕头无论多么波澜壮阔的食材，在一碗白糜面前，最终都会沦为“配角”。
每当夜深人静时，汕头街边
吸引着都市里的夜归人。
鱼饭虽也是“饭”，却是鱼不是饭。许多外地人第一次听说都会以为是由鱼和饭做成的，其实不然。昔日的潮汕渔民，因为没有冷冻保鲜的条件，便将新鲜捕捉的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。
人们把鱼当饭吃，因此便称之为“鱼饭”。常见的有巴浪鱼、红鱼、红鹦哥等，这些鱼经过盐水的浸渍，鱼肉中本来甜度被缓慢释放，形成独特的鲜甜，成为汕头人和游客喜爱的美味。
“打冷”之生腌海鲜
鲜活的螃蟹、虾、生蚝、血蛤等海鲜，加入辣椒油、香菜、蒜末、酱油、芥末等调料，根据食材的不同，腌制几分钟到两天时间不等，便成了美味的生腌海鲜。
潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，盖指吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅，因此也可以看出生腌海鲜味道鲜得令人发指。
“打冷”之卤水类
“卤”是一种烹调方法，是把待加工的食材放入调配好的卤水中加热，使其吸收卤水之香味，正宗的潮汕卤味用料考究，遵古法制，远近闻名，最家常的潮汕卤味有鹅、鸭、猪手、猪头皮、五花肉等，其中卤鹅更是潮汕卤味的代表。
吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为"莞荽叠盘头"。
“打冷”之熟食类
熟食类的大多数为传统潮菜，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
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砂锅粥是与白粥区别开来的另一种粥类夜宵，最开始的砂锅粥主要是鳝鱼粥、田鸡粥等，发展到现在则大多采用海鲜制作，如虾、蟹、龙虾、鲍鱼和象鼻蚌等。
将生米用猛火熬煮，加入各式配料，快熬好时加入主料海鲜进行熬煮，最后起锅前再加入虾米腰果酱、冬菜末、南姜末等，熬煮片刻后关火，撒上香菜末和芹菜末，一道鲜甜美味的砂锅粥就做成了。
用砂锅煮粥，同样的米，煮出的粥往往更稠更香，一盆热乎乎的砂锅粥端上来，再多的烦恼，暂时也忘了，正所谓“粥后一觉，妙不可言”。
就不算真正到过汕头！
福合埕夜食街
夜幕降临，华灯初上，老城区部分街道已略显冷清，然而福合埕食街却人头涌动，食客如流。这里是汕头知名的美食集中地，满大街的粿条店、粥底火锅、牛肉店，空气里满是香喷喷的食物味道。
厨师对着鱼或牛肉手起刀落熟练至极，伙计用亲切的潮汕话对话，热情如火地招揽着客人，各式各样鲜猛海鲜也成了活广告，让人不由自主地走了过来。大排档内外食客人头涌动，简陋的店面却有着最正宗的潮汕家常味道，越夜，越精彩。
地址：汕头市金平区福平路中段
珠江路美食街
珠江路沿线食肆密布，因而成为汕头知名的“美食街”。作为汕头东区为数不多的食街，珠江路上的美食也是不少。与其他的美食之路相比，珠江路上的店大多是正餐果腹而非小食吃巧。
这里各类餐馆星罗棋布，集聚多种菜系，潮汕佳肴随处可尝，南北风味一应俱全，形成一定规模和特色，当属汕头市区珠江路“美食一条街”，吸引了大批市民游客纷至沓来“吃香喝辣”、大快朵颐。
地址：汕头市龙湖区珠江路
金凤坛美食街
金凤坛，坐落在这朵巨大金凤花附近的小食摊，在小摊贩们日复一日的操持中，不知不觉就打造出了自己的品牌，让人们想起金凤坛时，出现在脑海中的不止是那座城市雕塑，还有摊贩们经营起来的小小店铺。
这里堪称“汕头最接地气的迷你美食街”，囊括了各类潮汕小吃，水粿、鲎粿、肠粉、猪肠涨糯米、猪肠酸菜汤、蚝烙、草粿、无米粿、牛杂粿条等，都能在这里吃到！
地址：汕头市金平区中山路民族路
长平路美食街
夜粥是汕头夜宵的一大节目。一到晚上，汕头最兴旺的街道——长平路的夜粥店便相继开铺营业，常常到晚上2、3点都还是有人关顾。粤游君了解到，长平路这里还将建成一个美食城，未来人们可以在这里品尝到更多美食了~
地址：汕头市金平区长平路
不拘泥于环境是否简陋，
大概就是你最接近汕头的那一刻吧~
素材来源丨CCTV2《消费主张》、汕头都市报、部分图片来自陈馥敏、曾艾诗等
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