美食推荐:冬瓜水鸭汤,炖牛肉,酸笋炒鸡胗,回锅鲫鱼

时间:2018-09-20 08:20:55 来源:江湖美食传说作者:鲫鱼点击:

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冬瓜

材料:鸭1只;排骨0.5冬瓜;姜;去核红枣;沙参;党参;北芪;莲子;薏米;玉竹;枸杞子;桂圆适量

做法

1.鸭洗净斩件,和排骨一起飞锅同一时间烧开一锅,放入飞过的鸭子和排骨;放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲开,转小火煲1.5小时;

2.放入冬瓜再煲1.5小时;撒入洗净的枸杞子,滚一下关火加

酱烧牛

材料:牛500克;洋葱10克姜2克蒜3克豆酱1大勺1勺适量八角1个干椒4个桂皮1段生抽2勺料酒2勺;

做法

1.准备解冻,中途反复换几次清去除。冷将牛放锅中,锅开去除浮沫,1分钟就可以。

2.将牛捞出控干,准备其它辅料;锅里加2勺,烧,爆葱姜蒜和椒,桂皮,八角;

3.加牛翻炒;加豆酱炒香;加料酒和;再加适量超过;大火烧开,小火焖煮约90分钟,最后加适量,大火收汁。

酸笋炒鸡胗

材料:柳州酸笋100g;鸡胗150g;朝天椒2个;大蒜2瓣;姜2片;生抽5ml;5g;15ml;米酒15ml;蚝10ml;

做法

1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用;酸笋先用清浸泡一下,切成片状,再用清泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味

2.炒锅不用放,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁的馊味儿逐渐蒸发掉,将煸干分的酸笋盛出;炒锅倒入,大火加后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅。

小帖士:1.开始煸炒酸笋时一定要用小火,将酸笋里原始的汁的馊味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火,酸笋外表干了,里面没干,就会影响口感。2.酸笋先用清浸泡半个小时后,再切成片状,再用清泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样做可以减少酸味。3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要掉内层色的筋膜,仔细清洗干。

回锅鲫

材料:新鲜鲫1条(约500克);姜;蒜;鲜红椒;葱;紫苏;;生抽;老干妈少许;

做法

1.鲫处理干净后,用刀在身两面划上几刀,用葱、姜末、料酒腌制一刻钟;腌的空档,将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末;

2.用厨房把腌制好的鲫两面吸干分,然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉;锅,烧至六成,将鲫放入锅中两面煎,出锅备用;

3.锅子洗干净,重新,放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香,放、生抽、老干妈调味

4.把煎好的鲫回锅,小火焖5分钟左右,让味道充分地融入到中;出锅前加入紫苏末和葱,稍等一小会儿出锅即可。

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