时间:2018-09-19 22:50:58 来源:美食一日三餐作者:肉馅点击:
1、家常丸子
原料:
猪肉馅500g、白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、姜蓉。
做法:
2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。
3、加一勺盐。
4、用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。
6、加入适量面粉,再搅拌。
7、加入玉米淀粉,继续搅拌。
8、把肉馅继续搅拌,使之上劲。
11、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。
小窍门:
3、一定要冷水下锅。千万不要热水,否则肉丸一下去,就散了,不成形。
原料:猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、沙拉油、盐、细砂糖、水、酱油、料酒、白胡椒粉、香油。
做法:
2、继续细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50ml的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、继续加入葱末、姜末及调味料(酱油10ml,料酒10ml,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙),拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热锅,加入沙拉油,将肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可,食用时沾胡椒盐一同伴食。
原料:
猪肉馅(不要太瘦了,要那种带点肥的,才会好吃)、淀粉、葱姜蒜、盐、西红柿、香菇、冬瓜等等。
做法:
1、找一个干净的器皿,把猪肉馅放进去,再加入一些淀粉,盐巴,蒜末,姜末(姜蒜可以去腥味,不喜欢吃的可以不放),把肉馅和这些调料搅拌匀净。
2、在锅里放水烧开,放入西红柿片(香菇、冬瓜这些都是调味的,根据自己喜好放)和葱白。
4、放入肉馅丸子后,盖上盖子等水煮开后,再放入盐调味,最后放上一些葱末。
小窍门:
4、番茄丸子
原料:
三分肥七分瘦的猪肉末3两、鸡蛋1个、番茄半斤、葱2根、老姜1小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)3两、淀粉半汤勺、盐适量。
做法:
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。
2、顺同一方向搅打上劲。
4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子,下锅中煮熟后捞出待用。
7、下丸子烧沸。
9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。
原料:
猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法:
1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末。
2、在肉馅中加入盐、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉浆吃水充足,肉质起黏性。
4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油。
6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
原料:
猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙。
做法:
1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟。
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用。
4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。
原料:
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
做法:
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐,拌匀。
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)。
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