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来做绿豆糕，这次不一样

时间：2018-09-19 22:01:25 来源：君之烘焙作者：绿豆糕点击：

中秋将至，不知道大伙儿是不是都在忙着做月饼。如果，你想做点儿月饼之外的中式点心，不如来试试绿豆糕？同样简单可口，而且，你的月饼模具也可以直接用哈。

【绿豆糕】

配料：干绿豆100克，糯米粉200克，糖粉220克，植物油35克。

制作过程：

1、首先打绿豆粉。将干绿豆（带皮）放入破壁机的干磨杯，打成细腻的绿豆粉。

★如果你没有破壁机，看看能不能买到成品绿豆粉。

★通常来说干绿豆不需要清洗，直接磨粉即可。如果你不放心，可以清洗绿豆，但需要完全烘干以后再磨粉（湿绿豆不可以直接磨粉）。

2、运行1-2遍干磨程序，直到将绿豆彻底打成粉（要打到足够细腻。如果运行一遍程序感觉打得不够细腻，可以再运行一遍）。

3、将绿豆粉、糯米粉、糖粉全都混合在一起。然后加入植物油，用刮刀充分拌匀（必要时候可以直接用手搓匀）。

★要选择没有特殊气味的植物油，比如玉米油、葵花籽油。不要有特殊气味的油，以免破坏绿豆糕本身的味道。

4、加入植物油以后，粉类会产生很多小疙瘩，需要将粉类过筛。用勺子背辅助，使小疙瘩都通过筛网，重新变得松散。将过筛后的粉类重新拌一拌，使它更均匀。

5、蒸屉上面铺好屉布，然后将粉类混合物倒入蒸屉里。

6、将粉类铺平。

★屉布是非常必要的。蒸的时候水汽可以通过屉布将粉类蒸透。不要用底部不透风的容器来蒸（如果你用底部不透风的碗、保鲜盒等容器来蒸，就达不到应有的效果了）。

7、盖上锅盖。大火将蒸锅里的水烧开，并持续用大火蒸50分钟-1个小时，直到将粉类彻底蒸透。

★蒸的时候比较长，注意蒸锅里的水量，不要烧干了。

★如果你将配方减量，则可以适当缩短蒸的时间。

8、蒸好以后，粉类已经充分湿润，形成了绵润的质地。请注意观察蒸好的绿豆糕形态，如果很干很散说明蒸得还不够。

9、蒸好的绿豆糕稍稍冷却以后，就可以压模了。取一小块绿豆糕面团（40左右）放入绿豆糕模具里。

10、用小勺子压紧。

11、压模成型。压的时候要用力，要压得越紧越好（使出你吃奶的力气吧）。

12、脱模，绿豆糕就做好了。

Tips:

1、注意一下蒸好的绿豆糕面团的质地。通常来说是比较绵润的质地。用手搓的时候会变散，但可以捏成团。如果很干很散难以成团，说明还没有蒸透，可以继续蒸一会儿。

2、糖对绿豆糕的质地有很大的影响，不要轻易减量。

3、压模的时候，绿豆糕面团要保持温热。凉了以后质地会变硬，不容易成型。可以将面团留在蒸屉里保温，以免太快冷却。

4、除了用绿豆糕模具，也可以直接用月饼模具来做绿豆糕。做的时候请根据模具的大小来决定每块绿豆糕的重量。

5、这是一款非常绵密厚实的绿豆糕，不同于那种柔软的口感，所以建议大家做得个头小一点，用小一些的模具来做。如果做成大个的，可以切分成小块食用。

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