探秘酱香酒之源】——倔强的红缨子糯高粱

时间:2018-09-19 21:51:30 来源:Awesome作者:茅台点击:

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今年是全球有史以来最的年份之一,世界各地报出不少“死人”的新闻。在地处西南的贵州省因净、山青、天蓝、天气凉爽爽,成了大家争相避暑纳凉的好去处。搞的是很多人知道贵州却不是因为它的凉爽,而是因为“茅台”。

还真不是话,“茅台”的知名度比“贵州”的高多了。茅台古镇所产酱香型酒——飞天茅台被誉为全球第一蒸馏酒品牌,有中国国酒的美誉。那么我们对酱香酒又有多少了解呢?

我们需要去了解这片土地,产出什么原料,造就了如此卓绝的口味——世界第一多香味物质的蒸馏酒?小编驻扎茅台已3个月,深入大娄山脉腹地,认识了种植酿酒原料红缨子糯高粱的原住村民。了解到红缨子糯高粱是酿造的传统大曲酱香酒必须的原料,它粒小皮厚且坚硬,其单宁和支链淀粉含量高,但此品种只能在当地种植才能达到酿造要求。这种用酒糟+农家肥复合种植的红缨子亩产仅500来

河,是长江唯一没有被污染过,被开发过的支流。整个流域生态环境之好,非是身临其境,超乎你的想象。耕地是由一小块儿一小块儿的坡地组成的,种植难度非常大,种苗、施肥、除害、浇、收割都无法实现机械化操作,就连小型耕地机在其中也是无法施展其才能,耕牛成了农民们的好帮

在平原上,1台高粱收割机半个小时可收割2亩地;而在茅台,2个人干12个小时收割2亩地;收割效率比为1:48。地形复杂,气候极不稳定,如果高粱成熟不及时收割,天一下雨地里高粱就会发芽而让一年辛苦毁于一旦。所以在收割季节的茅台人只要不下雨早上天不亮就出门,回家肯定已是深夜。

就这样一粒来自大山深处的高粱,耗时1年时间经历九次蒸煮八次发酵七次取酒,再等待4年的存放,5年以后方可来到千家万户的桌上,散发出世间醉美的芬芳。有一次酱香酒品酒会上,我看见一位身价上亿的前辈,在宴会结束后去收集每桌饮酒杯和酒瓶里的剩酒。当时我是认为他是很小气的,现在我明了是他太懂得酱香酒的来之不易。生也艰难,割也艰难,酿也艰难。这倔强,是为了世间的孤芳与绝唱。

除了原料,还有质,气候,特殊微环境下的菌群,匠心匠人等等,造就了绝世天酿。我们下篇再见,与梁公子一同去寻找更多传统酿造文化的精华与奥妙。

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