时间：2018-09-19 18:01:39 来源：红厨作者：餐厅点击：
近日，2018世界50佳餐厅榜单在毕尔巴鄂古根汉姆博物馆隆重揭晓！此榜单由英国《Restaurant》杂志主办，圣培露和普娜赞助， 这份每年影响着无数旅行者、美食爱好者的全球性餐厅榜单可以说是话题性十足。
令人意外的是，今年榜单上竟然只有一家中国餐厅入选！
今年榜单仍旧是欧洲餐厅数量居多，光是前10里就有3家西班牙餐厅，2家法国餐厅，值得注意的是前，10名中还有2家秘鲁餐厅。而亚洲一共入围8家，其中中国上海1家、新加坡1家、泰国2家、日本3家、土耳其1家。
2018“世界50最佳餐厅”榜单TOP10
大致上来看，前年的世界第一餐厅，意大利的Osteria Francescana今年重夺第一，而去年的第一的美国Eleven Madison Park跌到第四，去年的第三第四各上升一位。风水轮流转全球最好的餐厅基本上就是轮流坐庄。
NO.1 Osteria Francescana
意大利摩德纳
“意餐的艺术与变革”
欧洲第一餐厅
Osteria Francescana 今年重新登上了冠军宝座。
餐厅主厨 Massimo Bottura 有“意大利厨神”之称，他的美食创作深受艺术和音乐影响。其实在Osteria Francescana餐厅创立初期期，当地人对主厨还有些保守看法和抵触情绪，特别是他对意大利菜肴的传统革新，颇为大胆。
△主厨Massimo Bottura
Bottura风格主张把传统意大利菜与现代元素结合，喜欢通过食物来表达自己的思想，擅长将食材的不同形状、色泽与质感进行装饰。
他用不同的食材、形状、色泽与质感进行装饰，盘子就像是一张画布。Massimo 的料理经常向伟大的艺术家致敬，例如向美国爵士钢琴手 Thelonious Monk 致敬的Omaggio a Monk: Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑；还有那刻画出纽约景观的意大利烤肉。
现在的主厨Bottura被称为美食界的艺术家，受到了全球各地的厨师、评论家和食客的欢迎。
NO.2 El Celler de Can Roca
西班牙赫罗纳
“兄弟同心其利断金”
西班牙赫罗纳的El Celler de Can Roca餐厅成为今年榜单的第二名，它是前三名的常客，去年排名第三，最近一次荣获冠军是2015年。
El Celler de Can Roca 常年霸占全球最佳餐厅的名号，这里主营加泰罗尼传统菜肴。餐厅由罗卡三兄弟共同经营，一位主厨，一位侍酒师，另一位负责甜品。他们的美食创造灵感大多来源于童年回忆，擅长运用先进的料理手段，积极打造创意先锋的菜式。
餐厅中有三块岩石，每块都代表执掌餐厅的三兄弟中的一位。餐厅的招牌菜常常具有突破性口感，因此罗卡兄弟也一直站在全球美食舞台的最前沿。
这里的菜品是创意十足的现代式西班牙美食，带给食客味觉与视觉的双重享受。例如在小橄榄树的盆栽上面，吊着焦糖橄榄，充分在菜单上展现加泰隆尼亚地区当地的食材特色。还有海鲜类的贝类拼盘，蚬配苹果、扇贝搭杏仁、蛤蜊裹月桂叶加上牡蛎加柚子，还有一道明虾、明虾粉和炸明虾头，样样都形色兼备！
NO.3 Mirazur
法国芒通的Mirazur餐厅位列今年榜单的第三名。餐厅坐落在芒通一片临海的悬崖边上，可以鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色。
餐厅坐落在芒通一片临海的悬崖边上，可以说视野美到炸裂啊！在这样一个面朝大海的餐厅，吃一顿地道的意大利大餐那绝对是不能错过的一大享受。
餐厅主厨Mauro Colagreco原本是学习经济学的，但意外发现了自己对烹饪的热爱，21岁开始学习厨艺，曾与被称为“蔬菜之神”的Alain Passard一同工作，他坚信有机食材是非常重要的品质保证。
Mauro在餐厅附近种有菜园，专门为餐厅提供各种新鲜的蔬果食材，菜单的设计季节性特征明显，菜品丰富，选用了很多当地海鲜。
NO.4 Eleven Madison Park
美国纽约
“燃情”纽约
美洲第一餐厅
去年豪夺第一的Eleven Madison Park今年跌出前三有点遗憾，不过成绩依然亮眼～
自从EMP的主厨Daniel Humm的上任后，餐厅发生了翻天覆地的变化，不仅将餐厅的整个格局将以变化，还将菜单进行了革命性的革新，此后这家主打新法式混合纽约风味的餐厅就开设了不断的进化与蜕变，将分子美食与本地特产结合起来，让经典的法式大餐和纽约味道融合一体，从而制作出一道道美味，名扬海外。
在EMP就餐十分有趣，就餐前会先给你一张卡片，在Maple、Cranberry、Fennel和apple之中选择当晚你最感兴趣的一种食材，把它抠出来留下，在之后上餐会依据你的口味来进行搭配，高级餐厅一如既往会选择鹅肝、扇贝还有生蚝这种喜闻乐见的食材。
另外，鱼子酱也是按粒来卖的，还有一些特色菜，比方说他家的招牌甜点——火焰阿拉斯加，点着之后，服务员会将甜点端走，扔掉大部分，然后再稍加装饰下端上来。
NO.5 Gaggan
泰国曼谷
“当印度传统美食遇上分子料理”
亚洲第一餐厅
Gaggan的辉煌成长是有目共睹的，不仅从前年23名一下跃至第7名，而且还连续多年蝉联亚洲50最佳餐厅榜首，今年又继续攀升到了全球第五！
分子料理时常会给大家一种误区，就是将食材变成了与它本身完全不相符的形态和口感，这样一来的确是增添了许多神秘感，但是却丧失了对食材本身的把握。
而Gaggan的过人之处就是所有的故事都是围绕着食材而展开，在你看完食材揭晓菜单，再回味一下刚才品尝的菜品，会有种“原来如此”的感觉。
另外我们可以发现日餐的元素贯穿了Gaggan整个Tasting Menu，海胆、龙虾、日本柚子……
Gaggan崇尚日本人对于食材新鲜的严苛追求，他会亲自去农场采摘草莓，去看健壮奔跑的羊群，用最原始的炭火来烘烤食物。另外还有日式的呈现方式，茶道、寿司……
他用自己创意突破了传统的界限，告诉大家各国料理都有上升和进阶的空间。
NO.6 Central
秘鲁利马
南美第一餐厅
被评为2016南美最佳餐厅Central是秘鲁知名厨师Virgilio Martínez Véliz的餐饮旗舰店。
餐厅用现代形式阐释传统秘鲁菜，并且所有食材都来自秘鲁的沿海地区、安第斯山脉高地和亚马逊雨林，因此这里的菜品永远会把最新鲜自然的美食呈现在餐桌上。
NO.7 Maido
秘鲁利马
又一家秘鲁餐厅！看来全球食客对秘鲁是有多爱啊！利马的Maido餐厅是新派秘鲁美食的代表，这家餐厅的老板兼主厨津村光晴（ Mitsuharu Tsumura）出生在本地，从小热爱烹饪，为探索日餐的精髓，回到日本潜心学习三年，28岁在父亲的支持下创办了Maido餐厅，主营混合秘鲁风格的新派日式料理。
NO.8 Arpège
法国巴黎
今年的第八名Arpège在去年是第12，打入前10自然也是因为主厨Alain Passard的不懈努力！早在2001年他就把红肉从菜单上去除，后来还在巴黎周边的Sarthe、Eure和Manche买下了三个有机农场，然后自己种菜，每天使用的食材都是当天一早从农场直送到餐厅后厨，然后亲自下厨。任何蔬菜都不进入冰箱保存，是他的独有特色。
因此，早在1996年他就以天然时令的料理拿下3星。如果你是素食主义者，或者想看素菜法式料理如何做到高级，那他的餐厅大概不会让你失望。
NO.9 Mugaritz
西班牙 圣塞巴斯蒂安
去年第九的Mugaritz餐厅今年还是第九！大厨可是被誉为继西班牙厨神Ferran Adrià之后的美食先锋，美食届的魔法师！这家餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，还很奢侈地拥有一片种植了数百种香菜蔬菜的花园，景色宜人，就餐环境很赞！
餐厅在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价，主厨阿度利兹是分子厨艺的大师，其分子厨艺哲学，就是每道菜的设计都好像在说一个故事一样，他企图唤起客人对美食的热情，透过他像魔术师一般的厨艺，让客人感受不一样的美食体验。
NO.10 Asador Etxebarri
西班牙 阿克斯佩
去年第六的Asador Etxebarri今年跌至第十！不过作为一家连米其林星儿都没有的烧烤店能够连续两年成为全球前十也真是很神奇了。
主厨Victor Arizonian当年曾经是个伐木工，自学成才当了厨师，灵感和技巧完全来自于儿时没有电靠明火做饭的记忆以及下班以后跟伐木的小伙伴直接火烤牛排吃的经历。
自己做了厨师后，发明了可以升降的烤架用以调节不同食材的不同烧烤温度，还自己动手做了一系列适合烤各种奇形怪状海鲜的铁网、夹子和平底锅。他坚持不用市面上卖的炭，而是自己制作烧烤的炭，坚持不同的食材必须要有不同的烟熏味，所以海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤，牛肉必须用葡萄藤枯枝。
【2018“世界50最佳餐厅”完整榜单】
（★为新入榜餐厅）
No.1 Osteria Francescana 意大利
No.2 El Celler de Can Roca 西班牙
No.3 Mirazur 法国
No.4 Eleven Madison Park 美国
No.5 Gaggan 泰国
No.6 Central 秘鲁
No.7 Maido 秘鲁
No.8 Arpège 法国
No.9 Mugaritz 西班牙
No.10 Asador Etxebarri 西班牙
No.11 Quintonil 墨西哥
No.12 Blue Hill at Stone Barns 美国
No.13 Pujol 墨西哥
No.14 Steirereck 维也纳
No.15 White Rabbit 俄罗斯
No.16 Piazza Duomo 意大利
No.17 Den 日本
No.18 ★Disfrutar 西班牙
No.19 Geranium 丹麦
No.20 Attica 澳大利亚
No.21 Alain Ducasse au Plaza Athénée 法国
No.22 Narisawa 日本
No.23 Le Calandre 意大利
No.24 Ultraviolet by Paul Pairet 中国
No.25 Cosme 美国
No.26 Le Bernardin 美国
No.27 Boragó 智利
No.28 ★Odette 新加坡
No.29 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 法国
No.30 D.O.M。 巴西
No.31 Arzak 西班牙
No.32 Tickets 西班牙
No.33 The Clove Club 英国
No.34 Alinea 美国
No.35 Maaemo 挪威
No.36 Reale 意大利
No.37 Restaurant by Tim Raue 德国
No.38 ★Lyle’s 英国
No.39 Astrid y Gastón 秘鲁
No.40 Septime 法国
No.41 （重新入榜）Nihonryori RyuGin 日本
No.42 The Ledbury 英国
No.43 Azurmendi 西班牙
No.44 ★Mikla 土耳其
No.45 Dinner by Heston Blumenthal 英国
No.46 Saison 美国
No.47 （重新入榜）Schloss Schauenstein 瑞士
No.48 ★Hia Franko 斯洛文尼亚
No.49 Nahm 泰国
No.50 （重新入榜）The Test Kitchen 南非【2018年度其他奖项】
2018全球50最佳餐厅终身成就奖
Gastón Acurio
秘鲁大厨Gastón Acurio是今年全球50最佳餐厅Diners Club 终身成就奖的获得者。 他与妻子一起经营Astrid & Gastón餐厅，广受赞誉的是他们在全球推广秘鲁美食，在很大程度上影响着秘鲁美食在全球的推广，帮助秘鲁成为顶级美食之都。
2018全球最佳女厨师
Clare Smyth
Clare Smyth 是英国第一位经营三米其林星级餐厅的女厨师。被评为elit 伏特加2018全球最佳女厨师，她和团队非常注重运用天然的、可持续的食物，其创作灵感常常来自在北爱尔兰农场的童年记忆。
2018Miele最值得关注奖
SingleThread、Healdsburg， USA
美国加利福尼亚的农场餐厅SingleThread荣获了今年Miele最值得关注奖，由Kyle和Katina Connaughton夫妇共同主理。餐厅十分重视菜肴的季节性，大量使用附近农场的食材，包括蜂蜜、橄榄油、蔬菜和鸡蛋等。
2018主厨之选奖
Dan Barber
Dan Barber 是一名厨师也是一个学者，他关注健康的饮食与消费文化，推崇“从农场到餐桌”的原生态食材理念。最近几年他专注于改变厨师和农民对待食物的生产方式，推出了一家种子公司，在世界各地销售味道鲜美的蔬菜种子。
2018全球最佳糕点师奖
Cédric Grolet
Cédric Grolet目前在巴黎的Le Meurice酒店担任甜品主厨，他的原创甜品自带“视觉特效”，其中最让人惊艳的就是仿真水果Fruit Sculptures和魔方系列Rubik’s Cube。
最佳50BBVA奖学金
刘诗絜（Jessie Liu）
今年首度颁布的最佳50BBVA奖学金，由一位年轻的中国台北餐饮新生刘诗絜（Jessie Liu）获得。此奖项旨在甄选世界各地有才能有抱负的青年厨师，并通过在世界顶级餐厅的厨房实习来挖掘他们的潜力。
从今年的“全球50最佳餐厅”榜单评选结果看，创新性强的餐厅似乎更受青睐，而许多老派的米其林餐厅却排名不高，甚至没有入围。榜单每一年都是独立评选。前一年的高分餐厅跌出榜单，或者新餐厅突然空降，都是常有的事。
特别值得一提的是，今年的颁奖仪式上也悼念了多位离世名厨，包括日前自杀的美国厨师、节目主持人安东尼 波登（Anthony Bourdain）。波登生前虽大力抨击高级餐厅文化，主办单位仍表示：“他的坦率、他的决心，以及他对告知大众真实的执着，让我们的产业变得更好。”
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