时间:2018-09-17 07:51:09 来源:天蓝色的营养作者:白糖点击:
原料:面粉 (适量) 水 (适量) 安琪酵母 (适量) 鸡蛋 50g 白糖 60g 面粉 25g 黄油 25g 牛奶 50g
将白糖添加到鸡蛋碗里,用力打,将白糖溶化到鸡蛋液中,这个需要一点时间。或者烧点温水,手温左右的,把鸡蛋碗放到水里,会节省一些时间
白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖,完全溶化为止,否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶
面粉过细筛备用
将筛好的面粉分次加入蛋液中,边加边搅拌,以免面粉成颗粒状,要搅拌成完全分散状
搅拌好的蛋液再过一次筛,确保没有未分散的颗粒状东西
锅中加水烧开,将做好的蛋液放入锅中蒸,刚开始待黄油融化后搅拌均匀,盖上锅盖,每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下,碗底有半凝结状的蛋液要拌起来,以免粘到碗底
边蒸边搅拌,大概半个钟头后,蛋液就会变成浓稠状的,直到没有液体了,就可以起锅,放凉后放冰箱里保存,这样可以让馅料冷却,低温状态下才可以搓成丸状
馅料做好后就可以包了,面可以在准备馅料之前就和好。面粉,水,安琪酵母按比例和好,放到温暖处发酵。发酵完成后,要反复揉,揉好后的面揪成大小均匀的剂子,擀成皮子,将冷却的馅料取适当大小搓成丸,用皮包好。放锅里蒸15分钟
蒸好后就是这个样子啦,香甜软糯,非常美味
注意事项在搅拌蛋液过程中,一定不要省力气,要确保没有颗粒,这决定了馅料的口感。白糖的份量可随个人喜爱增减,这个配方是我试过的最适合我的口味的,个人觉得白糖不必再增加份量,太甜会齁儿!
我提供的这个馅料的配方分量,最后蒸出来了10个和超市卖的一样大小的奶黄包,大家可视情况按比例增减!在包奶黄包的时候尽量快一点把所有的都包好并一起上锅蒸,因为在包的过程中面还是在发酵,如果包的时间过长,容易造成前后大小不一样
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