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酱汁|凉 菜 复 合 汁 调 制

时间:2018-09-17 00:50:29 来源:新派满汉全席美食网作者:调匀点击:

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复合味汁的调制:

往盆里放入二100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、生酱5克、芝麻酱3克、红50毫升、香50毫升、20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合味汁。

菌王酱料的调制:

往盆里放入蚝300 克、干锅酱10克、鸡粉15克、鸡汁15毫升、香100毫升、菌酱260克,拌匀便成菌王酱料。

味汁的调制:

往盆里放入一品鲜15毫升、美极鲜10毫升、香8毫升、5克、鸡粉2克、味精1克,以及小米椒末6克、蒜泥6克、姜末6克,调匀成鲜味汁。

韭香味汁的调制:

往盆里放入味精1克、5克、生抽10毫升、鲜露10毫升、鲜露7毫升、香10毫升、蒜泥15克、韭40毫升,调匀成韭香味汁。

的制法是,把小韭锅里焯后,捞出来冲凉,然后放入榨汁机里,加入大豆搅打成茸。接着锅上火烧至四五成,下入韭茸炸至色金,捞去料渣后便得到韭

复合捞汁的调制:

往盆里放入鲜露10毫升、鲜露15毫升、捞汁150毫升、小米椒末10克、蒜泥10克、葱50毫升,调匀成复合捞汁。

藤椒味汁的调制:

往盆里放入二5000 毫升、鸡汁125毫升、鸡精135克、鲜露125毫升、85克,调匀成藤椒味汁。

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