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苦瓜黑豆扇骨汤,这款汤美味的关键就在于中途不加一滴水

时间:2018-09-17 00:41:54 来源:餐创大课堂作者:苦瓜点击:

导读:[db:简介]
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主料

苦瓜200g、龙骨400g、豆50g、薏米50g、姜片数片、适量

做法步骤

1. 豆和薏米的处理耗时较长,大约需要在中泡发六个小时,这一步可以在煲开始之前就准备好。

2. 苦瓜对半切开,用勺子挖去瓜瓤,再切成3~5厘米大小的块。熬苦瓜不可以切太小,保持大体积苦瓜在熬时才不容易烂。

3. 加入,搅拌使苦瓜充分接触,腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢里有更浓的苦瓜味,也可以省略这一步。

4. 起锅烧开后加入姜片,放入脊骨焯1~2分钟,去除脊骨内

5. 待锅内出现浮沫时,用勺子将浮沫撇去,重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部去除完全,捞出备用。

6. 凉下锅,加入泡发好的豆、薏米、龙骨大火煮沸。

7. 沸腾之后转小火熬1.5小时直到汁略微浑浊。

8. 腌制好的苦瓜洗去多余的分,沥干,放入砂锅中继续熬0.5小时。

9. 苦瓜不可以带有太多分以免使锅内温度骤降,猪骨质紧缩变硬,无法继续熬出香。

10. 两个小时到了,关火。无需过多调味,只需要撒入少许,即可将的鲜甜发挥得淋漓尽致。

小贴士

1.扇骨焯是为了去除猪骨的以及腥味,这一步不可以省略

2.用腌过苦瓜可以去除部分苦味以及苦瓜腥味,喜欢苦瓜味的朋友可以省略这一步

3.广式在熬中途不可以加,所以加入苦瓜前记得沥干分。

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