时间:2018-09-17 00:41:54 来源:餐创大课堂作者:苦瓜点击:
主料
苦瓜200g、龙骨400g、黑豆50g、薏米50g、姜片数片、盐适量
1. 黑豆和薏米的处理耗时较长,大约需要在水中泡发六个小时,这一步可以在煲汤开始之前就准备好。
2. 苦瓜对半切开,用勺子挖去瓜瓤,再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小,保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。
3. 加入盐,搅拌使盐与苦瓜充分接触,腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味,也可以省略这一步。
4. 起锅烧水,水开后加入姜片,放入脊骨焯水1~2分钟,去除脊骨内血水。
5. 待锅内出现浮沫时,用勺子将浮沫撇去,重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全,捞出备用。
7. 沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。
8. 腌制好的苦瓜洗去多余的盐分,沥干水,放入砂锅中继续熬0.5小时。
9. 苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降,猪骨肉质紧缩变硬,无法继续熬出肉香。
10. 两个小时到了,关火。无需过多调味,只需要撒入少许盐,即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。
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