时间：2018-09-17 00:01:32 来源：三叔日食记作者：米糕点击：
米糕是我小时候最爱吃的甜点，以前并不是想吃就能吃到的，运气好才能买到米糕，因为卖米糕的大爷经常推着小车到处卖，所以每次碰见我都会拦下他，至少都会买三四个米糕，不过现在很少见到买米糕的了，所以还特意去请教了甜品师傅，自己学会了做米糕，想吃多少做多少，特别满足。
听到许多小伙伴们反映，说自己做的米糕总是有股酸味，这问题刚开始我也遇到过，所以特意去请教了甜品师傅，他教了我一招，学会后自己在家做几次，每次做的米糕都特别成功，香甜松软，没有发酸的味道，而且做法也特别简单，2分钟就能学会，下面就把米糕的做法分享给大家。
做法：提前把大米洗干净，用清水提前浸泡一晚，第二天把浸泡好的大米放入料理机中，加入大约100克的清水，将其打成米浆。然后先取50克米浆放到碗里，将碗上锅蒸5分钟至熟，加热时间不要太久，否则熟米浆就会过硬，后续很难搅拌。
然后把熟米浆倒入生米浆中，慢慢搅拌均匀，取一个小碗加入温水（大约30克），倒入适量的白糖，3克酵母，将其化开，然后再把这碗水倒入米浆中，边倒边搅拌均匀，再放几粒葡萄和芝麻进去，然后盖上一层湿毛巾或者保鲜膜，进行发酵，这一步要控制好时间和温度，不然做好的米糕就会发酸。
甜品师傅告诉我，做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
发酵好的米浆会呈现蜂窝状，而且会是原来的2倍大，这时就可以把发酵好的米浆倒入模具里（模具底层刷上一层油，这样可以防止米糕粘在一起），装好后就盖上一层锡纸，这样可以避免蒸的过程中被水蒸气滴入进去，然后放到蒸锅上大火蒸15分钟即可。
蒸的时间不要过程，否则米糕就会发软，吃起来就会很黏，做出来的米糕就会不蓬松。按照以上的方法蒸出来的米糕就会香甜松软，前面先浆部分米浆蒸熟可以使做出来的米糕更加松软，大家学会了吗？
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