自制“米糕”有酸味?甜品师傅教我一招,香甜松软,2分钟学会

时间:2018-09-17 00:01:32 来源:三叔日食记作者:米糕点击:

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米糕是我小时候最甜点,以前并不是想就能到的,运气好才能买到米糕,因为卖米糕的大爷经常推着小到处卖,所以每次碰见我都会拦下他,至少都会买三四个米糕,不过现在很少见到买米糕的了,所以还特意去请教了甜品师傅,自己学会了做米糕,想多少做多少,特别满足。

听到许多小伙伴们反映,说自己做的米糕总是有股酸味,这问题刚开始我也遇到过,所以特意去请教了甜品师傅,他教了我一招,学会后自己在家做几次,每次做的米糕都特别成功,香甜松软,没有发酸的味道,而且做法也特别简单,2分钟就能学会,下面就把米糕做法分享给大家。

准备食材:大米200克、酵母3克、适量葡萄干、芝麻

做法:提前把大米洗干净,用清提前浸泡一晚,第二天把浸泡好的大米放入料理机中,加入大约100克的清,将其打成米浆。然后先取50克米浆放到碗里,将碗上锅蒸5分钟至熟,加时间不要太久,否则熟米浆就会过硬,后续很难搅拌。

然后把熟米浆倒入生米浆中,搅拌均匀,取一个小碗加入温(大约30克),倒入适量,3克酵母,将其化开,然后再把这碗倒入米浆中,边倒边搅拌均匀,再放几粒葡萄芝麻进去,然后盖上一层湿毛巾或者保鲜膜,进行发酵,这一步要控制时间温度,不然做好的米糕就会发酸。

甜品师傅告诉我,做好的米糕发酸是因为发酵时间过长,还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过,所以要注意发酵方法,师傅教我一招,先把米浆在常温下放置15分钟,然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时,接着再放到常温下25分钟,这样低温发酵可以抑制酵母菌过生长,这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。

发酵好的米浆会呈现蜂窝状,而且会是原来的2倍大,这时就可以把发酵好的米浆倒入模具里(模具底层刷上一层,这样可以防止米糕粘在一起),装好后就盖上一层锡,这样可以避免蒸的过程中被蒸气滴入进去,然后放到蒸锅上大火蒸15分钟即可。

蒸的时间不要过程,否则米糕就会发软,起来就会很,做出来的米糕就会不蓬松。按照以上的方法蒸出来的米糕就会香甜松软,前面先浆部分米浆蒸熟可以使做出来的米糕更加松软,大家学会了吗?

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