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老师傅用了三十年的卤煮秘方

时间:2018-07-27 13:21:27 来源:厨房美食大餐作者:原料点击:

导读:[db:简介]
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原料>葱250克,香200克,清15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜100克,干椒10克,香25克,青椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、椒、小茴香各10克,陈皮、果、良姜、豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、、冰雕酒、露各200克。

1、B料放入沸中大火汆10分钟捞出,再入15千克清中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清

2、A料洗净,用纱布扎好待用;C料放入清中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋好待用。

3、将好的A原料和C原料放入已煮好的清中大火烧开,改用小火煮40分钟至中有香料味溢出,再调入D料,加入葱、香调味即可。

色泽红亮,鲜咸香微甜微

在卤使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛、猪爪、翅、兔等,这样以便使卤口味更佳。

C原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入D原料时,需认真调味口味不能偏,不能在

中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味,对冰的量可适当增加或减少。在卤制牛、兔等大件,应将牛、兔等提前用、味精、料酒腌制。

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