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炸肉丸，不管是逢年过节还是日常餐桌，相信每个人都喜欢吃

时间：2018-08-01 08:41:11 来源：天天美试作者：肉馅点击：

用料

肉馅1500克葱姜水150-200克鸡蛋6-8颗馒头屑150克盐、五香粉、胡椒粉适量食用油适量

酥炸肉丸的做法

准备好各种食材

1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮

揉碎馒头就可以

尽量揉的很细一些

2:葱姜水提前一小时泡上

2根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水

顺着一个方向搅拌

很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味

但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅

这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜

更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽

Why？

葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点

3分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌

直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲

4在已经上劲的肉馅里加入

鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉

（我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）

再次顺着一个方向搅拌均匀

5加入提前搓好的馒头屑搅拌

加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润

因为肉馅三七肥瘦肉

肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩

如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉

让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

6锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火

油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅

此时左手抓起肉馅

食指和拇指向一起捏

借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来

如果觉得挤出来的不够圆

可以顺势滑下肉馅在挤一次

直到你觉得外形满意为止

7右手拿勺子

从肉丸底部舀起顺势放入油锅

此时油温不宜过高

然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中

全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟

8刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它

否则会破掉

炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动

直至肉丸全部漂浮于油面

9这一步根据自家口味

可以炸的上色重或轻一些都可

但必须要炸熟

吃不完可以冷冻起来

以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择

小贴士

炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油

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