时间：2018-09-16 23:51:45 来源：康妮chen作者：面团点击：
3款酥得掉渣的点心
中秋节临近，我动手做各种味道的月饼，这次分享酥得掉渣的苏式月饼，外皮都是油酥皮，油皮包着油酥作为外皮，馅料可以咸味的，可以甜味的，咸味的用榨菜和鲜肉做的馅料，甜味的是红豆沙咸蛋黄馅料，甜味的有两种外皮，原味的油酥皮，还有一种加了抹茶粉的抹茶酥。这3款点心是很多人所喜欢的，中秋节除了可以做广式月饼，还可以试试这3款非常好吃的酥饼。
这款苏式月饼是咸香味道，外皮层层酥脆，馅料有榨菜和鲜肉，烤出来的香味真的让人忍不住吃几个解馋。
【榨菜鲜肉馅料的食材】猪肉250克，榨菜80克，盐2克，料酒1勺。老抽1勺，蚝油1勺，砂糖5克，白胡椒粉2克，姜末1勺，葱粒适量。
1把猪肉剁成肉末，不用剁得太细的，可以先把猪肉切小块，再剁细的。
2加入盐、砂糖、白胡椒粉、料酒、老抽和蚝油，顺着一个方向搅拌。
3加入姜末搅拌，把猪肉末、调料和姜末充分搅拌，搅拌上劲，馅料会更好吃。
4加入葱粒，搅拌均匀。
6做好的馅料可以放在冰箱冷藏。
【油皮的食材】：中筋面粉150克，猪油60克，麦芽糖15克，水60克。
2把油皮材料混合揉成面团，松弛20分钟，油皮所含水量要根据面粉吸水性调整，揉到耳垂软即可。
3把油皮面团分割成12个小面团。
4把油酥面团分割成12个小面团。
5把油皮和酥皮分割以后，把1份油皮小面团擀成圆形，包入一份油酥面团。
6油皮包好酥皮后的面团收口朝下，小面团用手掌压扁。用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来。
7每个卷好后用保鲜膜包好，松弛15分钟，将小面团接再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
8再次将椭圆形面片卷起来。
11把捏紧的一面朝下，把面片擀平。
12面片擀平后，翻面，把榨菜鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
13把所有包好的面团收口朝下放在烤盘上。
14、在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一些白芝麻，放进预热的烤箱中层，上下火180°C，烘烤30分钟出炉，烘烤的时间和温度要根据所用的烤箱性能来调整。
蛋黄酥的制作过程与榨菜鲜肉酥饼相似，只是把馅料换成豆沙和咸蛋黄，把豆沙成25克一份，一份豆沙压扁团成圆形，包一个咸蛋黄，搓成圆球，这就是蛋黄酥的馅料。我觉得蛋黄酥的咸蛋黄最好喷白酒放进烤箱180度烘烤5分钟，目的是咸蛋黄去腥。
做好蛋黄酥的豆沙蛋黄馅料，用油酥皮包入馅料，在表面扫一层蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度烘烤20分钟，烘烤的时间和温度要根据自己用的烤箱性能适当调整。
（三） 抹茶酥
抹茶酥的馅料与蛋黄酥馅料一样，用25克红豆豆沙包入一个咸蛋黄，做成豆沙蛋黄馅料。
【抹茶酥的油皮食材】中筋面粉151克，猪油57克，糖粉18克，水62克（图1）。
【抹茶酥的油酥食材】低筋面粉123克，抹茶粉6克，猪油64克（图2）。
1把油皮的所有材料揉匀
3把所有油酥的材料揉匀。
4把油酥面团用保鲜膜包裹，放在室温下松弛30分钟。油皮和油酥松弛会很有弹性。
7把面团揉成圆形。
9把面片自上而下卷起成圆柱形，收口朝上，所有的油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。盖上保鲜膜松弛15分钟。
10将擀卷一次的油酥皮再次擀开（图12），自上而下卷起成小圆筒状，收口朝下，松弛20分钟，整个制作过程一共擀开两次，卷两次，静置两次。
11把小圆筒状油酥皮从中间对半切开。
12油酥皮切开后，切口面朝上，压扁，擀成圆形。
14把所有的抹茶酥包好都要收紧口，收口朝下，均匀地摆在烤盘上。
15烤箱180度预热，把烤盘放在烤箱中层，用180度烘烤20分钟，烘烤的时间和温度要根据所用的烤箱性能调整。
这次分享的3款酥饼都非常好吃，每次烘烤好，我自己都忍不住吃两个解馋的。在中秋节即将来临之际，动手做这3款很好吃的苏式月饼吧！
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