失落的传统美食——有一个超级霸气名字的老虎脚爪

时间:2018-09-16 21:26:02 来源:康定狗狗作者:脚爪点击:

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老虎爪是一种起源于江苏城,流行于江苏、上海一带地方传统小,江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒;镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物,颜色呈焦,由于是制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子,传入苏州、上海等地后,故有了老虎爪子之名。

做法是将和好的面团,揉搓成圆状,然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一),面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟,就香喷喷地出炉了。起来外脆内软,带甜味.老虎爪表面脆而不硬,稍显坚实是其特色,还有略一点点碱香味,用老面发酵的传统方法制作,据说可以帮助消化

以前胃病患者胃起来,都要买老虎。老虎爪过去也曾是春、游的必备干粮。 相比大,老虎爪体积小而不耐饥,一般不做早食用早上店家也不售卖。往往在卖完大之后,为节约起见,店家要封煤球炉,以节约煤球。为了利用大炉内还有的余火余温,店主就让师傅将做烧多余的实心面团摘成一小块一小块,先贴在炉膛里,再封炉口。因为余温有限,所以体积不能太大,一般只有拳大小。一直烘到下午三四点钟,店家会利用余温,再烤上一炉香脆,或者重新开炉,生火放煤,为晚准备

经过长达五六小时的微火烘焙,使老虎爪变得外脆里香,另外它个小,算是一种消闲食品,售价也低,深受市民的欢迎。

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