台儿庄美食南滋北味,周边的朋友快来台儿庄古城逛逛、尝尝吧!

时间:2018-09-16 18:11:32 来源:鲁南杂谈作者:黄花点击:

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京杭大运河在台儿庄穿境而过,给台儿庄带来了商行贾的云集,带来了齐鲁文化、楚汉文化、伊斯兰文化、中原文化等不同地域文化融汇的机缘。

正是这种多元文化的交融,成就了台儿庄“天下第一庄”的美名和“运河古城”的金名片,也使得南北各地系云集于此,成就了台儿庄南北交汇的风味饮食

所以,不管是北方人还是南方人,在台儿庄古城是肯定不愁找到自己喜欢的。更不用说像、运河石面、子鸡、羊这些具有浓郁特色的当地小,在台儿庄,南滋北味相融合的美食一定会让你的心和味蕾都充满愉悦。

来一碗“忘忧”的

成为台儿庄人美食之一的还有面。面是南北饮食文化融合的成果,是大运河的恩施,北方人但不产,南方人但不,是大运河的渊源,给了江南江北饮食习俗融合的机缘。

面即精选上等焙干,用冷浸泡六七个小时,工洗净捋成把儿,用刀切成寸断,备用。精选本地成年牛精,浸洗到清,精刀切成厘米见方的丁,放到锅里炒熟,加入佐料调味炖透。将牛大骨洗净敲断放入冷锅中文火炖煮15 个小时,熬成牛奶样的高。将精切的、精炒的牛,配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵材和调味佐料一同汇入牛骨,继续炖煮,至、料完全融合,形成而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的

面不仅口感清爽、味感厚重、余香绵长,而且对脾胃失和、气阻滞具有良好的食疗作用

又美的台儿庄“子鸡”

台儿庄古城子鸡,是当地名之一,亦是当地人酒席中必不可少的一道。在酒席中一般最后一道子鸡,所以在台儿庄,如果你看到子鸡已经上桌,就说明已经上齐了。

最好的子鸡是选用当年的红公鸡为主料。这种鸡味道鲜美,香嫩适口。椒必须选用枣庄台儿庄当地叫做望天猴的朝天椒,这种椒不像一般的灯笼一样挂在枝,而无一例外朝天生长,因而得名。

锅烧,待八成时放入椒,待椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红椒,炸出香味后放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡变色后放、葱,继续翻炒,加入香叶、桂皮等调料适当炒一会,就可以享用了。台儿庄古城子鸡,成名很早,相传在乾隆年间就已经在餐馆、酒店出现,成为独具特色的美食。一直到今日,枣庄甚至山东省内的其他城市处处可见“台儿庄子鸡”门店。

上烤出来的运河石

游台儿庄古城,如果你运河石那就太可惜了。运河石是将揉入各种佐料的胚放在燃烧的运河卵石上加工烙制而成的,因而得名为运河石。烤成的运河石,两面金,外酥里嫩,香脆可口,香绕舌,百不厌。

被誉为运河文化的“食品活化石”,它的历史最早可以追溯到旧石器时代。台儿庄地理位置比较优越,有山有,气候适宜,小麦种植历史悠久,据《峄县志》《台儿庄区志》记载:“本土一麦、菽、秫为大宗。”优质的食品原料为民间艺人制作提供了有利条件,也使得面食成为运河两岸人的主食。

虽然看起来并不起眼,但是制作的每个环节、每道工序都是大有讲究。和面用的是百年的老引不同季节这引与面粉的比例也要随时调整,在和面的过程中还要加入不同的材料。至于烤用的石,是一种采自蒙阴的优质麦石,里面富含各种微量元素,在烤制的过程中,经过文火加工,能够被大充分地吸收,石营养价值也因此而进一步地提高了,并且这些营养元素易被人体吸收

虽然是一张简单的大,但它的衔儿可不少:山东省第三届、第四届“山东名小”,在全国非遗博览会上,还获得了“中华名小”称誉。如今更是研制出了甜味、咸味、五香等不同类别的品种,深受大家的喜

中国:台儿庄

人生,就像在枣庄台儿庄了一个塌一个,有的人百不厌。有的人就算是吊皮再加火肠和,还是不惯。人生就是这样,萝卜青,各有所。不要羡慕别人,过好自己的每一天……”

枣庄是一个有着浓厚文化积淀的礼仪之地,枣庄人们情好客,格豪爽,在枣庄饮食文化的不断改进下,发展成了一种受人欢迎的特色美食,它是以鲁南地区煎为主料,配以种种煎烤而成。老少兼宜,俗称“中国”。既可作宴席食品,也可作普通家庭便制作简便捷且营养富余,色香味浓,最合适节奏劳动人民的即时餐!

大体制作要领是:在烘烤的平锅上,摊进薄面糊,稍干后抹一层搅拌,熟后揭下备用。而后再制作一张煎,摊进事后调制的青馅(馅可用,韭,菠,瓜类,萝卜,芹等,配以粉条,豆腐亦可,依个别口味定,加进五香粉,麻等佐料),上面再封闭摊好的煎,翻几下,折叠后切块,即可食用

“天下第一”——羊

《本纲目》:“羊者,祥也”。羊大补,具有补中益气,安神止惊,开胃健力,壮阳益肾,消渴利功效,食之可延年益寿。 长公山羊为枣庄所特有,是欧洲奶山羊与当地山羊杂交之后,质细嫩,膻味轻微,是羊的首选原料。

其中,“仙人洞三道”独树一帜,形成于康乾盛世,又称作“盛世羊”,被乾隆誉为“天下第一”。

当然还有很多很多

台儿庄的美食

运河鲤、枣庄脆皮鸡

冯家驴、张家脆皮鸡

……

来台儿庄古城

开启逛旅行吧!

(文章来源:台儿庄古城官方)

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