时间：2018-09-16 14:41:37 来源：姨婆美食作者：爆米花点击：
外壳被糖浆裹得硬脆，奶香浓郁，泛着焦糖才有的微苦；咬开又是柔软蓬松的内心，充盈着玉米独特的谷物香气：
如果不小心买到带坚果的焦糖脆脆，那，你会得到这样一颗凶残的爆米花：整粒夏威夷果仁趴在上面，一口咬下去，咦？满足得不像在吃爆米花啊！
只有小锅手工制作的爆米花，才能做到让完整大颗粒果仁和爆米花完整结合，这是机制爆米花无法做到的：
吃过这罐爆米花后，别说电影院爆米花了，98%的肥宅快乐花都是将就。
爆米花香不香
Garrett所有玉米原料来自美国进口，非转基因，均为有机种植，大多分布在美国最好的玉米产区——五大湖西南部。
这里有非常完善科学的玉米栽植系统，长出来的玉米颗粒饱满，甜度高。
不是所有玉米都适合做爆米花。在美国，用来做爆米花的玉米有自己的专有名——popcorn（爆裂玉米），这种玉米颗粒小、淀粉含量高同时胚皮厚，受热后能够积攒更多的压力再爆膨。
蘑菇型爆米花
看爆米花，嘭嘭嘭！
爆米花爱好者都知道，它还分为蝴蝶型（butterfly）和蘑菇型（mushroom）两种。蝴蝶型爆米花有很多小翅膀，形状比较随意；蘑菇型爆米花则通体浑圆，口感更松软。
左边：蝴蝶型，右边：蘑菇型
常常有人为这两种爆米花孰优孰劣吵个不停。
Garrett这罐爆米花就特别在，两种形状都有。这么做是有道理的：蝴蝶型表面积大，可以裹住更多糖浆，味道更浓郁；而蘑菇型有更分明的“先软后硬”的口感。
这样的混合，让爆米花拥有不易察觉却微妙有趣的层次口感，和普通爆米花真的不太一样呢。
我们溜进了Garrett的后厨，尝到了刚从机器蹦出的第一粒原味爆米花，那种天然香软的谷物味道，不加任何调料都很好吃；）
完美的爆米花
Garrett订制了属于自己的古法铜炉，每台机器造价都高达几十万人民币。此外，用400度热空气炸锅代替油炸，非常健康。
这家店对爆米花也有重重筛选，因此绝对吃不到没有爆开的硬玉米粒：
作为一家做焦糖味起家的爆米花店，Garrett对熬煮焦糖酱这件事，相当认真和严格。根据每天温度湿度不同，厨师需要不停调整铜锅温度，来掌握焦糖最合适的浓度和味道。
去过后厨我们才发现，原来Garrett对原料选择极为苛刻。比如美国进口焦糖、澳洲优质黄油，拒绝一切香精，完全依靠食物本身才料理出完美的焦糖口味：深棕，色泽光亮，甜度细腻，带一点点微苦，还有让人幸福的浓密奶香！
甚至连每种原料倒入锅内的时间都会严格把控，精确到秒，差之毫厘，味道和颜色都可能不合格：
如果达不到Garrett的标准，不够焦或者焦过头，爆米花就会被淘汰。
和工厂流水生产的爆米花相比，这种古法铜锅手工生产的爆米花，淘会有机器人工严格的重重挑选，淘汰率高，产量也很低了。
所以每一粒爆米花都能做到圆润饱满，均匀地被焦糖包裹，甚至连缝隙都被填满：
呐，和靠香精调味的焦糖爆米花对比一下，谁更真材实料，差别就很明显了：
Garret在每家城市都像面包店一样，保持前店后厂，原料新鲜，每一罐都手工现做，保质期非常短。
Garrett
美国爆米花之光
如果你去芝加哥旅游，很多攻略都会提醒你这样一项行程：去排队买一罐Garrett爆米花。
这罐爆米花已经有70年历史，起源于一场家族比赛——比谁爆出来的更好吃
于是，这个家族的几十年时间，就花在如何让爆米花更好吃这件事上。
奥普拉在一次脱口秀中，给每位观众都发了一罐爆米花，现场气氛直接爆炸；
哈利·贝瑞最喜欢的口味是芝加哥混搭，说有了这罐爆米花连老公都可以不要，还一定要香浓的芝士口味和硬脆的焦糖口味混合一起吃；
奥巴马就更厉害了，直接拿这罐爆米花送给当时的副总统拜登做生日礼物
从前爆米花还是被拒之电影院外的低级食物，而Garrett就凭借扎实的原料和优秀的工艺，让它成为芝加哥之光，真·排队的INS网红：
国内少有优质爆米花售卖。各种进口原料年年涨价，对品质的高要求也很难做到规模化生产，所以你最常吃到的，是电影院里利润最高的爆米花，一桶成本1块钱左右。
这是我们喜欢Garrett的原因了：它可能会颠覆你对一颗爆米花的认知，用制作甜品的态度来做爆米花，它不再“轻飘飘”，也不再廉价。
Garrett不是一罐适合在电影院里吃的爆米花，有点点隆重和仪式感。虽然价格要翻了一两倍，但绝不是让你啃啃玉米而已，没有香精和添加剂，爆米花也能做出手工感。
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