时间:2018-09-16 13:11:54 来源:健康美食作者:料酒点击:
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在中餐烹饪中,酿菜做法,民间素来处处都有,尤以客家菜中最为常见,八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴,各地酿菜风味皆具特色,几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿菜的特色就是由两种以上原料合成,口感丰富,而且基本都是荤素搭配的两种食材,所以这种酿菜好看好吃还营养,特别适合做给家里的宝贝、老人吃。学会这7道菜,你可以一周不重样做给家人吃。那我们就从最常见的酿豆腐开始吧!
一、《酿豆腐》
酿豆腐就是中国的传统菜式,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,用老豆腐掏空酿上鲜肉,再入油锅煎至四周金黄色,再加汤汁炖煮,该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,深受大家的喜欢
辅料:调和油适量、料酒、盐、白胡椒粉、姜末、葱末、生抽、蚝油、砂糖、淀粉
做法:
2、把掏出的豆腐和猪肉泥一起拌匀, 加点料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜末和葱花 ,搅拌均匀,拌的时候可以放点水一起拌
4、平底锅放入适量油加热,把肉馅的一面朝下放入油锅里煎,煎至金黄色后翻面,豆腐的几个面都要煎黄
5、提前调好的碗汁:小碗里放入生抽、蚝油、砂糖、白胡椒粉、淀粉和清水搅拌均匀
6、倒入碗汁,煮沸后用中小火再煮一会,起锅前撒上红青椒粒,出锅装盘
二、《酿茄子》
酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味,属于鲁菜系。我今天用了猪肉泥,一样好吃。
主料:茄子1个、猪肉馅100克
辅料:色拉油适量、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、金格勒酱1勺、砂糖3小勺、盐少许、香油适量、料酒1勺、鸡粉1小勺、姜片2片、胡椒粉少许、生粉适量、葱花少许
做法:
1、.猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉, 搅拌均匀腌制一会
2、茄子洗净后切成薄片,不要切断,用2根筷子放在2边方便操作
3、把猪肉馅夹带茄子里,抹上一层生粉
4、 锅中加入适量的色拉油,比平时做菜多点,煎至两面金黄色后,倒出多余的油,
5、放入姜丝、料酒、生抽、老抽、金格勒酱、蚝油、盐、砂糖和适量清水拌匀煮沸,煮至汤汁变浓稠后,先把茄子捞出
6、剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花,淋上香油拌匀,把汤汁淋在茄子上即可
三、《酿秋葵》
单从图片一眼看去,你肯定认为是酿尖椒吧!其实是酿秋葵。秋葵味道独特,有着特有的香味以及口感,一般人可能不太习惯吃秋葵,但是不同的做法做出来的味道也不一样,今天用虾胶和肉泥混合后酿在秋葵里,先煎后煮,味道比较浓郁。
辅料:色拉油 适量、盐 少许、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、砂糖 半小勺、蚝油 1勺、生粉 适量、薄盐生抽 1勺
做法:
1、大虾仁洗净后吸干水分,用刀压成虾泥,虾泥可以再用刀剁剁碎,用手搅打上劲成虾胶
2、 取一盆加入虾胶和猪肉泥,加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀成虾肉馅
3、买回的秋葵洗净,切去头尾后,对半切开,把里面的籽去除(这个可以炒蛋吃)
5、平底锅中加入少许色拉油,虾肉馅的那面朝下放入锅中煎,用小火慢慢煎至金黄色捞出
6、 锅中剩下了油和汁水加入蚝油、生抽、砂糖和少许清水煮开,放入煎好的秋葵再次煮开即可
四、《酿香菇》
酿香菇也是很家常的一道菜,一般酿的都是猪肉泥,我家这次是用南极磷虾肉和猪肉泥做成馅酿在花菇里,这种搭配好鲜美的。
主料:猪肉泥 100克、磷虾肉 50克、香菇 9个、磷虾 9个
辅料:料酒 半勺、白胡椒粉 少许、盐 少许、姜汁 半勺、鱼露 半勺、美极鲜味汁 少许、葱花 少许、香油 几滴
做法:
2、剁好的猪肉泥,里加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鱼露拌匀,再加入磷虾肉和适量清水(或者蛋清),按一个方向搅拌上劲
3、取一个香菇,剪去蒂,酿入适量的虾肉馅,每个上面加了一个磷虾
4、上笼蒸10分钟左右
5、时间到,把蒸出的汁水倒回小锅里,如果汁水太少可以加点清水,加点美极鲜味汁、香油和葱花煮开
相对于酿香菇,酿黑木耳就是容器变小了,我买了点单片无根的小碗耳,泡发好后,发现外形看着像一个个小碗,盛装着满满的食物,有着盆满钵满的寓意,感觉用来做年菜不错!今天用虾仁自制了点虾胶酿在里面,再配了点菜心,荤素搭配,口感丰富!
辅料:橄榄油少许、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量
做法:
1、虾仁处理干净后用刀背压成泥状,再剁剁匀后放入碗中加入料酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀后,再搅上劲成虾胶备用
2、单片无根小碗耳用水提前浸泡好
3、取一片小碗耳里面粘上一层薄薄的淀粉,把虾胶酿在里面
4、 小菜心洗净,放入开水中绰熟,加点盐和油,捞出沥干水分后摆盘
5、锅中加少许油加热,把虾胶面朝下煎熟,加点料酒、六月鲜酱油、蚝油、砂糖翻炒均匀后淋上香油拌匀
六、《酿豇豆》
相比较前面的菜,这道酿菜就有点难度了,就是怎么把长长的豇豆做成一个容器。
主料:豇豆9根、猪肉泥125克
辅料:调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、砂糖大半勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许、
做法:
1、猪肉泥放在碗中,加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花,按照一个方向搅拌均匀
2、买回的豇豆洗净,锅中煮开水,把豇豆放入,在水里加点盐和油,煮2分钟后,把豇豆捞出放入冷水中冲凉
3、取一根豇豆,把它卷起编成花环样,多余的部分可以剪掉
5、取一小碗,加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用
6、锅中加入少许油,把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制,煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制,加入提前调好的浇汁,用中小火加锅盖煮5分钟左右
7、把酿豇豆先盛出装盘,再把汤汁收干淋上香油,均匀的浇在菜上面即可
七、《酿羊肚菌》
这道菜做法简单,但是食材珍贵,因为羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。市场上干羊肚菌常见,新鲜的羊肚菌难得一见,买了尝鲜!
辅料:料酒 1勺、盐 少许、鸡粉 半勺、香油 1勺、淀粉 少许、白胡椒粉 少许、葱花 少许
做法:
2、 虾仁用刀背压成泥状后,加入猪肉泥一起剁匀,放入碗里加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀
3、把拌好的馅料装入裱花袋里,剪个口,把馅料挤到羊肚菌里
4、 水开后上蒸笼蒸10分钟
5、时间到,把蒸出的汁水倒回炒锅,加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀
6、淋在蒸好的羊肚菌上即可
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