学会这7道酿菜,荤素搭配菜品美味,一周不重样,婆婆直夸你能干

时间:2018-09-16 13:11:54 来源:健康美食作者:料酒点击:

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在中餐烹饪中,酿做法,民间素来处处都有,尤以客家中最为常见,八大系中苏、湘、粤系中皆有酿制肴,各地酿风味皆具特色,几乎无不可酿、无不可入酿。酿的特色就是由两种以上原料合成,口感丰富,而且基本都是荤素搭配的两种食材,所以这种酿好看营养,特别适合做给家里宝贝老人。学会这7道,你可以一周不重样做给家人。那我们就从最常见的酿豆腐开始吧!

一、《酿豆腐

豆腐就是中国的传统式,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,它的制作材料需要豆腐、大葱、猪等,用老豆腐掏空酿上鲜,再入锅煎至四周金色,再加汁炖煮,该汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,深受大家的喜欢

主料:老豆腐一块、猪泥60克、青红椒少许

辅料:调和适量、料酒、胡椒粉、姜末、葱末、生抽、蚝、砂、淀粉

做法

1、买回的老豆腐切成小块,用小勺把豆腐中心掏空。

2、把掏出的豆腐和猪泥一起拌匀, 加点料酒、胡椒粉、生抽、姜末和葱 ,搅拌均匀,拌的时候可以放点一起拌

3、把拌好的猪馅填入豆腐

4、平底锅放入适量,把馅的一面朝下放入锅里煎,煎至金色后翻面,豆腐的几个面都要煎

5、提前调好的碗汁:小碗里放入生抽、蚝、砂胡椒粉、淀粉和清搅拌均匀

6、倒入碗汁,煮沸后用中小火再煮一会,起锅前撒上红青椒粒,出锅装盘

二、《酿茄子》

酿茄子以茄子,食材,色泽金,鲜嫩香醇,别有风味,属于鲁系。我今天用了猪泥,一样好

主料:茄子1个、猪馅100克

辅料:色拉适量、老抽1勺、生抽2勺、蚝1勺、金格勒酱1勺、砂3小勺、少许、香适量、料酒1勺、鸡粉1小勺、姜片2片、胡椒粉少许、生粉适量、葱少许

做法

1、.猪泥里加入料酒、胡椒粉、和鸡粉, 搅拌均匀腌制一会

2、茄子洗净后切成薄片,不要切断,用2根筷子放在2边方便操作

3、把猪馅夹带茄子里,抹上一层生粉

4、 锅中加入适量的色拉,比平时做多点,煎至两面金色后,倒出多余的

5、放入姜丝、料酒、生抽、老抽、金格勒酱、蚝、砂适量拌匀煮沸,煮至汁变浓稠后,先把茄子捞出

6、剩下的汁加点湿淀粉勾芡后撒葱,淋上香拌匀,把汁淋在茄子上即可

三、《酿葵》

单从图片一眼看去,你肯定认为是酿尖椒吧!其实是酿葵。葵味道独特,有着特有的香味以及口感,一般人可能不太习惯葵,但是不同做法做出来的味道也不一样,今天用胶和泥混合后酿在葵里,先煎后煮,味道比较浓郁。

主料:葵5个、猪泥55克、胶55g

辅料:色拉 适量 少许、料酒 1勺、胡椒粉 少许、砂 半小勺、蚝 1勺、生粉 适量、薄生抽 1勺

做法

1、大仁洗净后吸干分,用刀压成泥,泥可以再用刀剁剁碎,用搅打上劲成

2、 取一盆加入胶和猪泥,加入料酒、胡椒粉搅拌均匀成

3、买回的葵洗净,切去尾后,对半切开,把里面的去除(这个可以炒

4、 把馅酿到葵里 ,把馅的那面裹上薄薄的生粉

5、平底锅中加入少许色拉馅的那面朝下放入锅中煎,用小火煎至金色捞出

6、 锅中剩下了和汁加入蚝、生抽、砂和少许清煮开,放入煎好的葵再次煮开即可

四、《酿香菇》

酿香菇也是很家常的一道,一般酿的都是猪泥,我家这次是用南极磷和猪泥做成馅酿在菇里,这种搭配好鲜美的。

主料:猪泥 100克、磷 50克、香菇 9个、磷 9个

辅料:料酒 半勺、胡椒粉 少许、 少许、姜汁 半勺、露 半勺、美极鲜味汁 少许、葱 少许、香 几滴

做法

1、 香菇提前泡发好,磷自然解冻

2、剁好的猪泥,里加入料酒、、姜汁、胡椒粉、露拌匀,再加入磷适量(或者清),按一个方向搅拌上劲

3、取一个香菇,剪去蒂,酿入适量馅,每个上面加了一个磷

4、上笼蒸10分钟左右

5、时间到,把蒸出的汁倒回小锅里,如果汁太少可以加点清,加点美极鲜味汁、香和葱煮开

6、 淋在每个磷菇上即可

五、《酿木耳

相对于酿香菇,酿木耳就是容器变小了,我买了点单片无根的小碗耳,泡发好后,发现外形看着像一个个小碗,盛装着满满的食物,有着盆满钵满的寓意感觉用来做年不错!今天用自制了点胶酿在里面,再配了点心,荤素搭配,口感丰富!

主料:仁150克、木耳单片小碗耳18个、小心100克

辅料:橄榄少许、六月鲜2勺、蚝1勺、砂半小勺、料酒2勺、少许、胡椒粉少许、香少许、淀粉适量

做法

1、处理干净后用刀背压成泥状,再剁剁匀后放入碗中加入料酒、胡椒粉,搅拌均匀后,再搅上劲成胶备用

2、单片无根小碗耳用提前浸泡好

3、取一片小碗耳里面粘上一层薄薄的淀粉,把胶酿在里面

4、 小心洗净,放入中绰熟,加点,捞出沥干分后摆盘

5、锅中加少许,把胶面朝下煎熟,加点料酒、六月鲜、蚝、砂翻炒均匀后淋上香拌匀

6、把木耳胶放在心上,再淋上锅中剩下的汁即可

六、《酿豇豆》

比较前面的,这道酿就有点难度了,就是怎么把长长的豇豆做成一个容器。

主料:豇豆9根、猪泥125克

辅料:调和适量少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉少许、砂大半勺、蚝1勺、香2勺、香几滴、葱少许、蒜末少许、

做法

1、猪泥放在碗中,加入料酒、、砂胡椒粉、生抽、葱,按照一个方向搅拌均匀

2、买回的豇豆洗净,锅中煮,把豇豆放入,在里加点,煮2分钟后,把豇豆捞出放入冷中冲凉

3、取一根豇豆,把它卷起编成环样,多余的部分可以剪掉

4、取适量馅填入中间部分

5、取一小碗,加入1勺生抽、1勺蚝、蒜末、1勺料酒、半勺砂、2勺香适量拌匀备用

6、锅中加入少许,把酿好的豇豆卷正面朝下煎制,煎制猪泥变色后翻面继续煎制,加入提前调好的浇汁,用中小火加锅盖煮5分钟左右

7、把酿豇豆先盛出装盘,再把汁收干淋上香,均匀的浇在上面即可

七、《酿羊肚菌》

这道做法简单,但是食材珍贵,因为羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。市场上干羊肚菌常见,新鲜的羊肚菌难得一见,买了尝鲜!

主料:羊肚菌 8个、仁 130克、猪泥 50克

辅料:料酒 1勺、 少许、鸡粉 半勺、香 1勺、淀粉 少许、胡椒粉 少许、葱 少许

做法

1、新鲜羊肚菌放入里彻底清洗干净

2、 仁用刀背压成泥状后,加入猪泥一起剁匀,放入碗里加入、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀

3、把拌好的馅料装入裱袋里,剪个口,把馅料挤到羊肚菌里

4、 开后上蒸笼蒸10分钟

5、时间到,把蒸出的汁倒回炒锅,加点、香、湿淀粉、葱拌匀

6、淋在蒸好的羊肚菌上即可

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