时间:2018-09-15 17:51:25 来源:宝妈小厨汇作者:小黄鱼点击:
松鼠鱼
【材料】草鱼400克、色拉油500克、鸡蛋白1个、料酒10克、食盐10克、白醋10克、白糖10克、番茄酱30克
【具体做法】
1.草鱼肉一块,选大块厚实的鱼肉,鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮,横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮
2.切好的鱼肉撒上盐腌,鱼肉上撒上料酒,磕上蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收
3.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热,鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉,炸
4.沾好粉的鱼肉下入热油锅中,炸好的鱼块盛入盘中,炸好后,复炸一次
5.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁,将炸好的鱼块倒入锅中,裹汁装盘即可
香煎带鱼
【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉半碗
【具体做法】
1.将带鱼清洗干净,切成段后抹上盐、料酒腌制1小时,姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片
3.用姜片在平底锅中抹上一层汁,加入色拉油,放入一小勺盐,7成热后放入带鱼
5. 锅中重新放油,7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深),放入带鱼轻轻翻炒
【材料】酸白菜150克、小葱10克、鲤鱼2000克、味精5克、辣椒4克、猪油30克、白砂糖5克、胡椒3克、香油50克、黄豆芽250克、大蒜5克、姜3克
【具体做法】
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净,用盐抹遍鱼身内外,腌半小时
3.锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟
4.放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15分钟,盛入汤钵内
5.撒胡椒粉,浇香油酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食
小黄鱼500克、五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克
冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克
1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤,小火汤熬 30 分钟;
2、将小黄鱼去内脏洗净,放入汤内浸熟打起,再用 190°油温炸酥装盘;
3、五花肉、杏鲍菇拉油,锅内放入色拉油,入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香,加入味达美冰糖老抽上色,放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花,起锅淋于炸好的小黄鱼之上。
开屏武昌鱼
推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!
食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。
3.中段用刀切成片。
4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。
7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。
清蒸鲫鱼
3)放蒸锅上大火蒸8分钟。
4)姜和葱切成丝。
5)将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。
6)然后放上切好的姜丝和葱丝。
清蒸鳕鱼
推荐理由:鳕鱼,肉质软嫩细腻,虽然是海鱼,但是味道鲜美,很适合清蒸。
食材冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
做法:
1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。
2.用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。
3.将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
4.取一圆盘,将大葱段铺底,将鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。
5.大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。
6.取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。
8.炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
茄汁鲈鱼
食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。
3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
【材料】
小黄鱼10条左右,面粉3汤匙,淀粉1汤匙,泡打粉1茶匙,盐1茶匙,料酒1茶匙,白胡椒粉少许
【做法】
1.把小黄鱼收拾干净,去头,去内脏,然后白胡椒粉,料酒和盐腌20分钟
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