时间：2018-04-29 09:04:32 来源：吃在长春作者：牌坊点击：
今天最嗨皮的事，就是在一家正宗的云南火锅店吃了顿丰盛的霸王餐！还有这种操作？看完这篇你就明白了！老牌坊，来自茶马古道的味道
老牌坊云南鱼豆花火锅（建设分号），来自茶马古道的味道。“老牌坊”由马帮后人——著名国家级厨师吴华弟创建，萃取马帮前辈的饮食精华，荟集云南、西藏、四川等各地少数民族的特色美食，从食材到环境，从服务人员的民族风情装束到神秘的云南话，让人置身于彩云之南的氛围之中。
这是“老牌坊”在长春开的第六家分店，楼上楼下共1000平方米，配有同等规格饭店少有的电梯。包房12间，最大的一间可以容纳20人，无论是生日party、家庭聚会还是商务宴会，来这儿都不会错。
锅底是火锅的灵魂，“老牌坊”的各色汤底经大火、中火、文火三重转换煨焐而成，鲜度、色泽、油花、营养恰到好处。养生锅、番茄锅、药膳锅、麻辣锅可以任意组合，我一进店就被浓香的菌汤味道勾住了魂，便迫不及待地选择了云南菌王·麻辣锅。21种山珍、菌类熬制8小时，开锅3分钟喝汤，一碗菌汤，暖人心脾。
麻辣锅摒弃了动物脂肪油，采用云南非转基因有机菜籽油，汤底来自云南茶马古道的64种特色中草药、山珍等，秘制配方更适合涮豆花、涮鱼，美味健康不上火。一碗鱼豆花，传奇老牌坊
“老牌坊”的鱼豆花是火爆必点的招牌菜。这是一碗有故事的鱼豆花，传说唐宋年间，一群铮铮铁骨的马帮汉子行走在横断滇藏川的险山恶水间，马锅头被山贼袭击身受重伤，食不甘味。火头灵机一动，将江中鱼去刺，取鲜嫩部位剁泥，和着当地特产花豆浓浆加温烹合，然后置于山椒、野菌、井盐混合而成的汤底中涮煮，马锅头吃完赞不绝口，体力渐渐恢复。这就是鱼豆花火锅的雏形。
云南产的鲜活大青鱼，每条只取4两鲜嫩部位，搭配云南珍稀花豆，于2℃下经21道工序，手工棒打80次以上，才能做成一碗鱼豆花。鱼豆花要满满一勺下锅，口感才更好。
鱼豆花涮上3分钟，就成了Q弹鲜嫩的一团，千万别用筷子夹，太嫩了会碎的！用漏勺盛上来，配上“老牌坊”秘制的酸辣鱼味酱，其鲜香嫩滑，入口即化，是普通的鱼丸无法比拟的。
“老牌坊”取茶马古道每条江的鱼作为特色，丽江斑鱼片，仙气缭绕颜值高，片制薄片鱼肉雪白有纹理，刺少肉多，在锅中涮煮10~15秒，卷边即可食用，口感劲道，肉质细嫩，口味鲜甜。
澜沧江鱼是从澜沧江空运而来，生活的地域水质清澈高寒，所以肉质紧致刺又少。
样貌像鲶鱼，但味道大不一样。它可是辣锅专享，因为辣味正好可以掩盖它的腥味，越煮越香。
金沙江龙鱼，色泽雪白，味香肉嫩。注意不是龙利鱼，不是龙利鱼，不是龙利鱼！重要的事情说三遍！涮完鱼又吃肉，直把心香透
虽然鱼锅是“老牌坊”的招牌特色，但并不代表人家没有肉，毕竟很多吃货就是奔着吃肉才走进火锅店的。
草原羔羊，肥瘦相宜，脂膏丰厚，夹上一大块，咬上一大口，唇齿之间都是满满的幸福感。
古道嫩牛肉，一块块切得像元宝，本以为这一大块瘦肉会很难嚼烂，没想到嫩得超乎想象。
牛肉薄荷卷是要直接吃的，不要涮！醇厚的肉味和清香的薄荷味，再加上一点点辣味，形成了层次分明的口感。这道菜的味道可能有些人接受不了，但喜欢薄荷的人走过路过不要错过。
脱骨鸭掌，也是辣锅专享，只需稍等20秒即可享用，胶质丰富，嚼劲十足。素菜主食也难忘
竹竿舞嫩竹荪，薄如蝉翼的一片片，是我在“老牌坊”吃过的素食里最为惊艳的。
竹荪吸油，最宜辣锅，片刻即熟，看上去软绵绵，咬起来脆生生，恨不得一人霸占一盘子。
洱海海藻，一看到它，耳边就想起那魔性的“海藻海藻海藻随风飘摇”……涮上10~15秒就开吃，舌尖与心一同飞舞。
客家扯面自己扯，扯出好劲道，建议请服务员帮着扯，光看服务员帮扯面表演都是种享受。
店内赠送各种小食，酒过三巡还有清凉小果盘。
一顿火锅吃完感觉亏了，我们三个人竟然全程只蘸一种酱——酸辣鱼味酱，为了一棵大树放弃了整片森林。
在店内溜达一圈，发现还有傣味鲜花酱、滇南天麻酱、滇南玛咖酱……店家介绍说，“老牌坊”的酱料是长春火锅里最全的，口味是长春酱料里最独特的，我二话没说就信了！据说五彩酱辣是非常辣的，喜辣的朋友要尝尝。
民族风灯笼，古铜色茶壶，还有小桥流水，店内处处弥漫着云南特色。如果你愿意，还可以穿着民族服装在此留影，这是“老牌坊”给鱼粉的额外福利。
店内的几处“景点”，生动还原了茶马古道的传奇元素。马帮财运轮，老牌坊的鱼粉们到店都会转动财运轮，祈求福禄财运；马帮长寿石，来自茶马古道长寿山，可供鱼粉们为亲人祈求福寿；马帮驿站，远去了马蹄声声，鱼粉们可以在此小憩，吃点干果喝杯水，安享慢生活的惬意。文末彩蛋不能少
聊到这里，我就知道你想问什么了：“老牌坊”有特色、环境好，一定很贵吧？不不不，它家的福利太多！团购上有代金券，店内2倍储值当餐免单，同行顾客每人赠100元储值卡，无门槛实足抵用，哪怕你下顿只吃100块钱的，一样热情周到，嗷嗷敞亮！你说，这是不是霸王餐的节奏？
储值还可畅享每天一款特价菜：周一古道嫩牛肉，周二脱骨鸭掌，周三前女友鸭肠，周四麻辣鱼翅，周五杏鲍菇，周六撒尿牛肉丸，周日大理麻辣肚丝，老合适了吧？
“老牌坊”欢迎你来享用美味，但也反对铺张浪费，点菜主张人均3盘，不建议超量。服务员随叫随到，每上一道菜还会给你讲解它的吃法，real贴心。
地址：长春市朝阳区建设街920号（与新华路交会处）
人均消费：70元
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吃在长春主编：曹广播
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