河南大叔用祖传手艺做月饼,十块钱一斤,一天能卖2000斤

时间:2018-09-15 12:51:11 来源:小猪姐的美食作者:月饼点击:

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节前夕,在河南郏县冢镇一座老宅院里,今年50岁的曹建红正在忙着制作,曹师傅家世代以制作传统糕点为生,他是这项技艺的第三代传人。是曹家做了上百年的糕点,由于曹师傅用料上乘、制作工艺独特,做出来的香甜可口,并且很有小时候的味道,所以在方圆百里都颇有名气。

和市面上常见的不同的是,曹师傅做的非常大,单个有一重,他说这是几十年前的“老款式”,只能用工模子刻出来,可能是没有人做这么大的,所以生产机器的厂家压根就不生产这么大的模具。

据曹师傅介绍,制作前要准备皮和馅儿,皮是由面粉、食用汁按比例混合搅拌而成,说到汁很多人会感到陌生,其实汁是由放在大锅里熬出来的,和那些用甜味剂来增甜的方法相比,这种需要“生火”的传统方法显然有些“拙”。

现在馅儿种类很多,曹师傅做的最多的依然是由生、冰芝麻芝麻和青红丝做的传统馅儿,“这不是传统意义上的五仁,毕竟咱这是在农村小镇上,需要考虑大家的消费能力,五仁的我也做,大多都是定制的。”曹师傅说到。

除了以上几种食材,做馅还需要蒸熟的面粉,曹师傅将这些原料按比例搅拌在一起,然后团成团儿备用。“不管别家的怎么做,我这馅是熟的,现在拿到嘴里就可以,将来烤好着也不粘。”曹师傅很自信地说到。

节特有的风俗,可在商品发达的今天,人们想什么似乎已不再拘泥于特定的时间,在曹师傅所在的小镇上,已经变成了一种平常也能见到的糕点,所以他家从六七月份就已经开始制作,一只忙到节过后结束。

现在的机器很发达,可以说简单到只用放料就能做出漂亮,曹师傅没有落伍于时代,他家也有一台类似的机器,但制作这一块儿,他始终不愿意放弃,一是因为做了三十多年,对艺有很深的情结,二是工依然有工的优势,虽然效率不高,但可以做更化的东西,比如他的大,那台机器就做不了。

这些用来制作的木模子,有些已被磨出了“浆”,曹师傅说别看面团是软的,感觉不会对木有磨损,可如果经年累月地使用,照样能把纹磨走样了,到那个时候就得换新的了。

这台用来烤的机器,也是很有年了,履带传动式的,曹师傅从这里把生放进去,大约十分钟过后,就可以从另一把熟端出来了。现在正是生产的旺季,他们一天干20个小时,大约能生产2000左右,这些放凉之后就会被零售商们批发走。

在一座小镇上,像这种大个儿的,也就十块,但是没有什么哨的装,主要的功能就是,也曾经有外地的酒店把曹师傅的拿去换上豪华的装,一盒几块能卖到二三百元的价格。“很多人都说我这出八十年代的味道,那是因为我这制作方法一直没变,汁该熬就熬,面该蒸就蒸,工序上不马虎。”曹师傅着说到。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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